蒜椒白肉

菜名

蒜椒白肉

做法

原料：豬肉250克 去皮鮮桃仁100克
調味品：川味泡椒汁1000克花椒5克蔥葉20克大蒜泥25克精鹽1克味素1克鮮湯75克芝麻油10克
工藝流程：
川味泡菜汁桃仁→ 浸泡 椒麻味汁、蒜泥
↓ ↓ ↓
豬肉→ 清洗→浸泡→ 旱蒸→ 晾涼→刀工處理→ 裝盤→ 淋味汁→ 成菜
1、豬肉洗淨，放入在10℃川味泡菜汁中浸泡1-2天。將蔥葉、花椒加工成"椒麻糊"。桃仁沸水燙制一下，放入川味泡菜汁中浸泡入味，裝入盤中。
2、將鮮湯、精鹽、味素、椒麻糊、芝麻油調製成"椒麻味汁"。
3、肉旱蒸至熟，晾涼後片成大張的薄片，裝在桃仁上面，淋上椒麻味汁，澆上蒜泥成菜。