椒麻手撕雞

1，原料。 2，三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。 3，生薑擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合後，均勻的抹在雞身上，並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。 4，燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜八到十分鐘。 5，放進冰水裡冰透，用手撕開。 6，準備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。薑片三片。 1，鍋里放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味，關火。 2，油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。 3，雞肉用手撕好備用。 4，椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。 5，6，出鍋撒香蔥香菜即可。

原料

三黃雞（半隻）

配料

花椒 辣椒 芝麻 高湯 香菜 香蔥 姜

調料

鹽 花椒粉 黃酒 香油 雞精

後記

1，第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2，選用一隻雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。

3，這個菜，當冷盤和熱菜都可以，要是當冷盤，浸泡在椒麻汁里就好了，當熱菜就最小火煮著。辣椒和花椒根據自己喜好放，辣椒和花椒一比一。