名稱
椒鹽花生用料
花生米1公斤, 精鹽30克, 茴香2克, 桂皮3克.
製法
做法： ①將花生米放進80℃左右的熱水中泡1分鐘左右, 泡時攪一攪. 撈起後放進用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內, 拌後放置4小時左右, 使花生米入味, 然後潷去余湯, 晾乾.
②將砂粒放入鍋里, 用旺火炒至燙手時, 放進花生米, 繼續用旺火翻炒至花生米噼啪發響, 再轉小火炒5~6分鐘, 出鍋, 篩去砂粒即可.注意事項①花生米要剔除霉粒、破碎粒、發芽粒.
②燒煮調料湯, 量不宜多, 能拌勻花生米即可.
③熱水浸泡花生米時間不宜過長, 水溫也不能過高.
④砂粒投入量為花生米重量的2倍, 不宜過多, 砂過多花生米不易脫皮.
