椒鹽竹節蝦

椒鹽竹節蝦，美食，主要原料有竹節蝦、蔥、姜，此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

原料：竹節蝦 蔥 姜　
調料：椒鹽
準備：
1. 蝦洗淨後剪去蝦槍，並在背部用利刀剖開(大約至1/2厚度處，不要切斷)。
2. 抽出砂腸；處理完成後瀝乾蝦的水分。
3. 蔥切段，姜切片。
製作過程：
1. 鍋內熱油，加入蝦炸至變色後立即撈出。
2. 第一次炸至過後，所有蝦再次入油鍋炸一會兒，撈出瀝去油。
3. 鍋內加入少許油，加入蔥姜爆香。
4. 加入炸好的蝦。
5. 調入適量椒鹽，迅速翻勻即可。
備註：竹節蝦也就是斑節蝦、草蝦，除了用竹節蝦做，基圍蝦也可，味道一樣很好。
炸蝦之前要儘量瀝乾水分，炸的時候準備好鍋蓋再入鍋，這樣子可以最大程度地減少油花四濺。
第一次炸至蝦變色後即可撈出，第二次也不要久炸，稍稍炸一會兒就可撈出，過頭了蝦肉就會很乾，影響口感。
蝦入鍋調入椒鹽後，翻炒時動作要迅速些，以免蝦肉變老。