椒香魚頭

椒香魚頭菜譜由花鰱魚頭，泡辣椒，乾辣椒，油辣椒等材料製作而成。

材料

花鰱魚頭1個、泡辣椒8個、乾辣椒10個、油辣椒3大匙、黃酒2大匙、花椒2匙、老薑1小塊、蒜半個、芹菜1兩、白糖1匙、澱粉2大匙、鹽、雞精各適量。

做法

1、花鰱魚頭剖成兩半，洗淨備用。
2、泡辣椒切碎，乾辣椒切段，老薑切末，蒜半切片，芹菜切段，澱粉加水兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至五成熱，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、薑末、花椒，用小火慢炒至呈深紅色。
4、加約一斤湯或水，下魚頭、鹽、白糖、黃酒。
5、用小火燒熟至汁濃時，將魚頭盛出裝盤待用。
6、將芹菜放入鍋里的魚湯中略燒，然後放雞精鏟勻後勾芡。
7、起鍋淋在魚頭上，待用。
8、鍋中放油燒至五成熱，下乾辣椒段炸呈紅褐色。
9、起鍋淋在魚頭上即成。