椒香蒸魚頭

椒香蒸魚頭，美食，主要原料有鰱魚頭1個、紅黃彩椒各1個，鮮青花椒50克，紅剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨溝蕨根粉皮100克，色拉油50克，蔥花15克。該菜製作簡單，味道鮮香，備受大眾的推崇和喜愛。椒香蒸魚頭是一道由鰱魚頭為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

原料：鰱魚頭1個（約1500克）。
輔料：紅黃彩椒各1個，鮮青花椒50克，紅剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨溝蕨根粉皮100克，色拉油50克，蔥花15克。
調料：鹽2克，料酒30克。
製作：1、將魚頭洗殺乾淨瀝水，分成兩半，裝入盤中，加料酒、鹽略鹽醃，一半魚頭加入紅剁椒料，一半加入青泡姜料上籠蒸7分鐘即熟取出。2、把紅黃彩椒改刀切條，氽熟瀝水，碼放在魚頭上，紅黃顏色叉開，把鮮青花椒放在魚頭上，撒上蔥花，淨鍋下油燒至七成熱，淋在鮮青花椒魚頭上，蕨根粉皮用開水燙熟隨魚頭一起上桌即可。
附：1、紅剁椒料製作：取壇壇香紅剁椒100克瀝乾水，加入鹽2克、雞粉5克、味素5克、豬油20克拌勻即可（注意千萬別炒，否則會失去剁椒的鮮辣味道）。
2、青泡姜料製作：將泡姜50克，野山椒50克剁碎加入鹽2克、味素10克、雞粉5克、豬油22克拌均即可。
味型：鮮辣，清香微麻
註：魚頭做成多種口味的：泡姜、野山椒混合的綜合味道、紅剁椒的鮮辣以及鮮青花椒的清香麻辣味。用魚頭的汁拌蕨根粉皮口味更加特色，別有一番風味和特色。