太子剁椒蒸魚頭

原　料

名稱

太子剁椒蒸魚頭

材料

魚頭1個、太子剁椒35ml、蒜頭2瓣、生薑1塊、蔥1棵。米酒5ml、鹽3ml、白砂糖2ml、金標生抽10ml、油10ml。

特　色

迅速刺激味蕾的鮮辣開胃菜。

操　作

1、魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連。
2、用5ml的白酒底面抹遍魚頭。
3、撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上。
4、把魚頭合起來，醃30分鐘。
5、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用。
6、醃過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋里水開後，放進鍋里，大火蒸3分鐘。
7、取出，夾掉薑片，倒掉盤子裡的湯汁。
8、在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒一起炒出香味。
9、把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面。
10、重新開大火蒸7-8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘。
11、用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面。
12、撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。

貼士

剁椒魚頭，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜館裡都會有這道菜，雖然大家的做法可能會有差異，在傳統的基礎上也多了很多創新的做法，但是萬變不離其宗。紅紅火火的剁椒上面，再撒上一點翠綠的蔥花，魚頭的鮮美跟剁椒的香辣完美搭配，從顏色到味道，都很刺激味蕾的吧？