主料：鱅魚頭1500克。
輔料：醬椒200克，小米椒20克，黃燈籠椒20克。
調料：植物油75克，精鹽4克，味素6克，雞精粉5克，料酒10克，白糖5克，蒸魚豉油20克，姜10克，蔥15克。
做法
1、將鱅魚頭去鱗、鰓，剖開洗淨，用精鹽、蔥（10克）、姜、實酒醃製15分鐘，餘下的5克蔥切花。
2、將以上3種辣椒去蒂，剁碎擠乾水分，入鍋內炒乾水氣，再加入植物油、味素、雞精粉、白糖製成辣椒醬。
3、魚頭用大盤裝好，淋上蒸魚豉油，撒上辣椒醬，上籠用旺火蒸15分鐘，取出撒蔥花即成。
特色
魚頭鮮嫩，香辣味濃，回味酸甜。
