簡述
一直記得臻媽第一次帶我吃了辣翻天爽翻天的誘惑魚頭。一直記得和偉媽兩人研究怎么做出這道誘惑魚頭來,幾
經嘗試後,偉媽發現,必須要用小米椒也才能做出這個味。偉媽說,現在這道菜已經成為她的保留菜式了。小米椒蒸魚頭做法
原料:魚頭半個(1.5斤)、小米椒一小碗。(100克含浸泡的水)
做法:1、將魚頭清洗乾淨,魚肉上劃上3刀,方便後期入味;
2、將小米椒和幾顆大蒜切成末,放在小碗裡,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,攪拌均勻;
3、在盤底鋪上蔥姜,魚頭上淋上料酒,撒上點細鹽,將拌好的小米椒鋪在魚頭上,靜止15分鐘;
4、燒開一鍋水,將魚頭放鍋里用大火蒸10-15分鐘即可。
5、出鍋時建議淋上點魚露或者蒸魚豉油,更加的鮮美,如果確定要淋這些油的話,早期醃製時候鹽少撒點,以免後期偏鹹。
主婦心得:
1、魚頭一定要新鮮喔,魚頭下半部分接魚身處的黑色膜部分一定要清洗乾淨;
2、一般的魚頭都很大,所以一定要用料酒和鹽先醃製至少15分鐘,如果是很小的魚頭的話,可以省略;
3、出鍋時建議淋上點魚露或者蒸魚豉油,更加的鮮美,如果確定要淋這些油的話,早期醃製時候鹽少撒點,以免後期偏鹹。
4、是大火開始蒸喔,這樣魚肉會特別的嫩而有彈性。
5、早期油放的少或者沒放油的話,出鍋後可淋層熱油,剁小米椒會特別的香。