椒子醬
地方讀音:
椒子醬原料
花生米、青豆、辣椒醬、八角、小茴香、香葉、桂皮、醬油、醋、鹽、雞精、糖、料酒
1 五花肉、蘿蔔、豆腐乾均切成大小相等的丁;花生米溫水泡發兩個小時備用。
2 肉丁加醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃半個小時。
3 鍋入稍多的油爆香花椒,下肉丁炒至出油。
4 依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味,並適量的加醬油、鹽、雞精、清水燉至7成熟。
5 最後加蘿蔔丁、豆腐乾、辣椒醬、糖、醋至熟透即可。
椒子醬的做法
椒子醬的必備材料有:五花肉、蘿蔔、豆腐(或豆乾)、黃豆、花生米。
輔料;蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒、茴香。
黃豆和花生米要用水泡四個小時備用,蘿蔔切丁備用。
如果用豆腐做,必須先把豆腐切丁過油。用豆乾就不必過油了。
所用輔料中的辣椒醬也要在加工。市場上買來的辣椒醬都是生的含水分,這裡所用辣椒醬要用油炒一下【油溫不要過熱】
這個菜的做法很簡單,把五花肉用做紅燒肉的做法燒好。先倒入蘿蔔、花生、黃豆燉熟再放入豆腐丁和炸好的辣椒醬。