棗饃

棗饃，山西小吃，棗饃種類各異，通常有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，但最常見的還是棗山和棗花兩種。

簡介

棗饃

蒸棗饃的時間，一般選在臘月二十八、二十九兩天。到了那天，家庭主婦總會事先準備好面頭，和好面，放在一個沙盆里，等它發酵。一切準備妥當，再把面拿到案板上反覆揉搓，力道要均勻，不徐不火，然後切下一段，放在掌心，弄成麵團，開始做棗饃。

做法

棗花饃的做法是：將發酵的麥面擀成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個半圓相對，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來了。然後在每個瓣上插上紅棗，就成了一個精緻的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它為棗山。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。
做好棗饃，就開水上鍋。蒸的數量要足夠節日用。蒸棗饃的時候，氣氛相當隆重而神秘，如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴。像“爛了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虛”等詞語，都被視為不吉利，此時是絕對不能說的。

營養

其實，春節吃棗饃，實在是好處多多。紅棗不但具有很高的營養價值，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種人體所需的微量元素，還有很高的藥用價值，常被中醫作為藥引來用，有“寧可三日無肉，不可一日無棗”、“每日吃三棗，七十不顯老”之說。