霍州棗花饃
棗花饃的做法，我是霍州人，祖傳饅頭做法。可以說是霍州正宗在霍州市很有口碑，可以說是家喻戶曉的，你的百科條目在我眼中完全是錯誤的，看了你們關於棗花饃的解釋，我對你們網站上面其他的百科條目深感懷疑。
我為你介紹一下霍州棗花饃。
對於霍州棗花饃的文化意義我暫且不談，只談製作內涵意義：霍州棗花饃是霍州人民在過年的時候吃的一種食物，精選紅棗小麥作為主要原料，用鐵制的籠屜蒸出來的饅頭。為什麼這種饅頭只有在過年的時候吃呢，它與平時吃的饅頭有什麼不同呢，這就是接下來的關鍵也是我需要指出你們最大的錯誤地方，霍州饅頭有一個絕活或者說是秘方，這種饅頭在製作的時候不放食用鹼，等一系列的化學添加劑（麵粉在製作時候放的那些不作考慮，這是我們無法左右的）但是不酸，而且在嚼的時候會感覺微甜（這是麥芽糖的味道）。根本不是你所說的放入奶粉白糖，我看了你們的百科條目都被你們氣笑了，真是不知所謂，還有最後饅頭要蒸30~35分鐘，你那而是分鐘是根本熟不了的。你把霍州的棗花饃 年饃說的太簡單了，簡單的只是普通的饅頭！如果是那樣也不用承載霍州這一片沃土的感情了。。。簡述到這裡希望你們仔細論證再做評議，要對得起百科這倆字，你們且看且珍惜吧！懂這個的真的不多了，不知道當我爸爸那一代過去霍州的年饃還能剩下多少東西。
棗花饃做法
棗花饃是黃河流域很多地方的風俗。製作藝術堪稱絕美。“二十八，蒸棗花”，棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
1.麵粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大(現在的天氣放室內就OK了)
2.發酵好的麵團取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵團切開後沒有氣孔，分成大約 65克/個的大小，揉圓
3.擀成厚薄均勻的圓餅
4.如圖在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗，將圓餅對摺，用刮板在二顆棗之間壓出花紋
5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸籠上
6.放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜3分鐘後再揭開鍋蓋
烹飪技巧
1、發酵好的麵團要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑;
2、揉面時可以用牛奶代替水，這樣蒸出來的饅頭營養好而且更好吃;
3、紅棗要選品質好的，洗淨擦乾後再包入，要甜而且無蟲;
4、 蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
山西棗花饃
主料：小麥麵粉
輔料：棗(乾)
山西棗花饃調料：發酵粉、植物油
做法
材料：普通麵粉，發酵粉約麵粉的1%，水約麵粉的55%，紅棗適量
1）麵粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的麵團。
2）蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大，（現在的天氣放室內就OK了。）
3）發酵好的麵團取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵團切開後沒有氣孔，分成大約65G/個的大小，揉圓。
4）擀成厚薄均勻的圓餅。
5）如圖在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗。
6）將圓餅對摺，用刮板在二顆棗之間壓出花紋。
7）做好的面胚放在刷了薄油的蒸籠上。
8）放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜3分鐘後再揭開鍋蓋。
做法三
材料
用料
•麵粉500克
•棗(乾，大)100克
輔料
•酵母粉4克
•水220毫升
做法
1.
將乾棗洗乾淨放冷水裡燒開煮20分鐘
2.
500克麵粉放入4克酵母加220克清水用廚師機和面4分鐘
3.
然後用麵條機將麵團軋成面片，來來回回過了有十幾遍，這樣麵皮比較滋潤
4.
再將每一片麵皮平分三份切成三個長條
5.
每一個長條都捲起來封口處捏好
6.
然後擺成如圖這樣
7.
將煮好的棗用吸油紙擦乾水分按圖擺放好
8.
用筷子在中間部位捏緊，一個棗花饃的坯子就做好了
9.
或者這樣擺
10.
然後擺好棗用筷子捏緊
11.
蒸鍋里放好水，然後墊好蒸紙，將棗花饃坯子放蒸紙上擺入蒸鍋內，蓋蓋子發酵50分鐘，冬天就要延長發酵時間
12.
發酵好以後開電源開始加熱，開鍋以後定時20分鐘，定時停止以後再燜2分鐘再打開蓋子，一鍋胖乎乎的棗花饃就蒸好了
13.
揀出來開吃
烹飪技巧
1、擺放的回型彎越多棗花饃的花瓣就越多；
2、蒸好以後燜2分鐘再開蓋子饅頭不會塌下去。
做法四
食材
主料
麵粉350g
紅棗100g
水150g
輔料
紅豆沙餡100g
鮮酵母6g
步驟
1.鮮酵母用150克水融化，分次加入麵粉中攪拌成雪花狀，再揉搓成均勻的麵團加蓋餳發到麵團原體積2倍大。
2.準備好紅豆沙餡。
3.準備好紅棗。
4.發酵好的麵團揉搓至完全排氣。
5.再搓成條分割成200克、250克、50克三份。
6.200克的麵團搓圓後按扁，擀成厚度約為7-8毫米的圓片。
7.用刀在圓面片上切出長度約為1厘米，寬度約為2-3毫米的條形，條的數目是3的整數倍。
8.切出的小條3個為一組用手把頂部捏緊。
9.再用剪刀把捏好的花邊修成尖狀。
10.所有的花邊都修剪好。
11.50克的麵團搓成直徑約為6毫米的條。
12.紅棗用水洗一遍。
13.用搓好的麵條在紅棗上纏繞一圈揪斷。
14.把纏好麵條的紅棗擺放在剪好花邊的圓面片上圍一圈。
15.剩餘的250克麵團搓圓後先捏成窩狀。
16.中間放入紅豆沙餡。
17.把口收緊。
18.包好豆沙餡的麵團收口向下放置到紅棗圍邊的中間，用手稍稍按扁。
19.再用剪刀在豆沙麵團的邊上以30度角剪出條形花邊，
20.麵團的頂部剪一圈花邊。
21.剩餘的紅棗用刀把棗核剔出來。
22.棗肉捲起來切成片。
23.把紅棗片點綴在豆沙麵團的頂部，加蓋餳發30分鐘。
24.鍋內把水燒開，篦子上鋪好打濕的屜布，把花饃生坯放到屜布上，加蓋大火燒開轉小火蒸25分鐘。
小貼士
•關鍵： 1、像花饃這種造型麵團要和的硬一些，出來的形狀好看。 2、紅棗帶著水，麵條在上面才粘的結實。 3、蒸好後關火3分鐘再開蓋，成品不容易塌掉變形。
做法五
•奶香菜品口味
•蒸主要工藝
•數小時所需時間
•普通製作難度
•蒸鍋所用廚具
食材明細
•麵粉適量
•棗子適量
•白糖適量
•黃油適量
•牛奶適量
•酵母適量
製作步驟
•1.用酵母來發麵，真是又方便又快捷。
•2.將酵母用溫水化開，倒在面里。
•3.牛奶加熱，再添加適量溫水，將面攪開。
•4.待面用筷子攪成面絮的時候，再用手去揉面。
•5.揉面最重要的，是要做到三光：面光，盆光，手光。（這是我爺爺輩兒講的，我爸爸跟我講的時候，我老是會想到小日本）
•6.棗子去核，切碎，加白糖和黃油。
•7.三個小時後，面開了。
•8.再將面揉光滑，擀成麵餅，將棗泥平輔在面上。
•9.捲成卷，切成段。
•10.用筷子按十字方向，夾出花瓣。
•11.做好以後，再讓面醒十五分鐘。
•12.水開，十五分鐘，好了喔~
做法小貼士
1、酵母的量，我通常是2斤麵粉，大概加2湯匙的酵母，應該就是2克左右，這個量要自已揣摩。
2、最後做成以後，一定要再讓面醒一下，再上籠去蒸。
3、據說冷水就把面放進去，饃饃會在鍋內溫度慢慢加熱的情況下，更加彭鬆柔軟喔。
