歷史傳承
聞喜花饃又稱禮饃、面花，漢代就有這方面的文字記錄，被列為“秦藝六絕”之一。聞喜花饃盛行於明清，已經有1000多年的歷史 。古時候，聞喜縣老百姓為祈禱神靈、祭祀祖先、感謝大自然恩賜，把麵食做成各種禽獸、花鳥、瓜果和人物等形狀，作為貢品和吉祥物，後來則表達人們對美好生活的嚮往或對親友的祝福。該習俗傳承發展至今，逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。
製作工藝
原料
製作花饃的原料以北垣面為主，另有精麵粉、醋、糖水、奶水、蜂蜜等。
花饃工具
製作的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等。
手法
製作手法以切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等為主。
工序
製作工序講究，要歷經凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸製、著色、插面花九道工序。
捏饃
製作花饃時，要提前一個晚上發“酵水”，第二天將發開的酵水和麵粉攪拌，加水起面、揉面。揉面分合、合分，最少不低於8遍，揉出的面光滑而有彈性。也可以在和面時在麵粉中摻入適量的醋，蒸出的花饃白亮、光滑，還有的加糖水或牛奶、蜂蜜，這樣花饃不易乾裂。
醒饃
把捏制好的麵塑品放在熱籠圈里，再在籠圈中間放一碗熱水，用棉褥蓋嚴，保持適當溫度和濕度，使花饃製品不變形、不乾裂、濕潤光滑。
蒸製
待饃發虛後，即可上籠。花饃上籠蒸製經驗如：開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等。
著色
花饃出籠後最後一道工序是趁熱著色，這樣顏色艷麗，不易褪色。待上好色晾乾，需要組裝的還要用竹籤把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合。
花饃特點
說造型。糕類里，題材有龍鳳糕、四龍八鳳糕、十二生肖糕、石榴布籃糕、九獅（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招財進寶糕、雙喜臨門糕、狀元遊街糕、魚躍龍門糕……花糕是麵塑之最，重的可達近20公斤，分4層，最下面的是糕底層，其上為雲團夾紅棗，再上是糕面兒。這3層是糕座部分，是能食用的。最上面的一層，圖案造型層，八仙過海，各顯其能，神話傳說、愛情故事、花鳥圖案，想弄什麼弄什麼，中心是一個吉祥、美好。花糕是送禮用的，用在婚事中叫上頭糕，用在建房上樑上為上樑糕，祝壽，為壽糕，年節活動，叫布籃糕、節節糕。花饃比花糕用途廣，喜喪節典日常交往各種活動都可用，分大花饃、對對饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等等。說大，大到重十多公斤，和花糕差不多，小的像棗那么大，常用的有2斤多的，有半斤多的。花饃的圖案越複雜，食用性越差，欣賞性越強。支健康說，欣賞性的可以長期放，面幹了，並不影響美觀。
盤頂，是不能吃的，它是祭祀活動中的專用品，是擺在食籮頂節的麵塑藝術品，有人物，有動物，動物體現了濃濃的地方特色，麵塑人物則是比較普及的手工藝術。
在聞喜，花饃已進入了經營，日常有用花饃的，可以到饃鋪訂做。做花饃用的是北垣面。北垣面，面白，筋實而韌道，與北垣麥質（地勢高，小麥生長周期長，光照足）和聞喜的制酵、揉面有很大關係。北垣饃不用發酵粉或鹼面發酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，難度極大，工藝的尺度、環節非常微妙，面酵制不好，蒸不出好饃。做花饃，更是如此。揉面，花饃用的麵粉，選精粉，比一般饃要求高，用最細的太面籮篩過才行。發開的酵腐和麵粉攪拌，加水起面揉面分合合分不少於八遍，揉出來的面要光亮，有彈性。和面摻適量的醋，蒸出來的花饃白嫩，光滑；摻糖水、奶水、蜂蜜，饃除甜以外還不易乾裂，存放期長，麥香也不會受到影響。
花饃文化
“有饃就有事，有事就有饃”，跟晉南其他地方一樣，在農村流傳著許多如剪紙、花饃、布畫、刺繡、草編等民間藝術，其中聞喜花饃流傳最盛，因為它始終和百姓的民俗文化緊密相連，從而形成了節日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上樑花饃、喬遷花饃等較為完整的花饃體系。聞喜花饃的製作原料以白面為主，另有豆子、棗、胡椒等輔料；製作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等；製作的手法以切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等為主。就是這些原料、工具和手法，經過聞喜民間藝人一雙巧手擺弄，一個個栩栩如生的人物行象、飛禽走獸和花卉果實便出現在你的面前。最大的花饃直徑有60多厘米,重量達10多公斤,最小的直徑只有幾厘米,令人驚嘆。聞喜花饃除了食用外，還具有很強的觀賞性。不同類型的花饃有著不同的含義。如男女青年結婚時，新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃，待新娘出門時，媽媽要將“上頭糕”的根部一段裁下來，讓一對新人帶走，意為女兒應在婆家紮根，其餘切成片分送給家族與鄰居，表示喜鳥兒翔遠了；給老人蒸的壽糕花饃，一周有九隻造型優美的獅子族擁著一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”；而五彩斑斕的喪葬“面獅”花饃，既是一種對親人的哀思，也是人們智慧才華的顯露，真可謂神工塑瑞獸，奇想鏤霞；......聞喜花饃以其獨特的藝術魅力和形式，高超的製作工藝，贏得了廣大民眾的青睞，受到社會各界的讚許，中央電視台、山西電視台等新聞媒體都對聞喜花饃作了專題採訪或報導。種類
按性能分，可分為純觀賞性、食用性加觀賞性兩大類。按造型分，可分為糕類、饃類、吉祥物類、盤頂類。按功能分，有節日祭祀類、生日祝壽類、蓋新房立柱上樑類、定親結婚類、喪葬禮儀類。 不同節日用不同形態的花饃，來代表不同的意義。
糕類里，題材有龍鳳糕、四龍八鳳糕、十二生肖糕、石榴布籃糕、九獅（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招財進寶糕、雙喜臨門糕、狀元遊街糕、魚躍龍門糕等。花糕是麵塑之最，重的可達近20公斤，分4層，最下面的是糕底層，其上為雲團夾紅棗，再上是糕面兒。這3層是糕座部分，是能食用的。最上面的一層是圖案造型層，可隨意設計。花糕是送禮用的，用在婚事中叫上頭糕，用在建房上樑上為上樑糕，祝壽，為壽糕，年節活動，叫布籃糕、節節糕。
花饃比花糕用途廣，喜喪節典日常交往各種活動都可用，分大花饃、對對饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等等。大的重十多公斤，小的像棗那么大，常用的有2斤多的，有半斤多的。花饃的圖案越複雜，食用性越差，欣賞性越強。欣賞性的可以長期放，面幹了，並不影響美觀。
盤頂類是不能吃的，它是祭祀活動中的專用品，是擺在食籮頂節的麵塑藝術品，有人物，有動物，動物體現了濃濃的地方特色，麵塑人物則是比較普及的手工藝術。
捏饃能手“巧兒”
在聞喜縣，人們稱捏饃能手為“巧兒”。每逢過紅、白喜事或節日喜慶活動，都要請“巧兒”幫忙做花饃，因此花饃藝人受到人們的尊重。
保護與推廣
保護
2006年入選山西省級非物質文化遺產名錄，2008年被列為國家級非物質文化遺產。
推廣
2010年在上海世博會展出， 2012年在聞喜縣舉辦首屆春節花饃文化節，2000多種花饃吸引了5萬餘民眾參觀，4件花饃創世界記錄（最“高”龍王：用面2000斤、最“長”飛龍：30米長大製作、最“大”花饃：層層藏構思、最“大”麵塑群：麵塑與人等高 ），並遠銷港、澳、台及世界各國。
2013年1月16日，聞喜花饃在太原首設專賣店。
相關著作
面對聞喜花饃在民間走向式微的緊迫性，聞喜縣對聞喜花饃進行了廣泛地徵集和認真地調研工作，於2005年出版《聞喜花饃》一書。
