條子肉
製作方法
(1)將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來,用醬油塗抹上色。(2)炒勺內倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。

(4)將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
(5)用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜豬五花肉洗淨,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝乾水,用醬油15克塗勻肉皮,晾乾。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡並呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。
(6)倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉麵上即成。