醬燜小肉抻條子

清水 清水 19、把黃醬水倒入鍋中。

食材明細

抻條子：

麵粉 250克
鹽 1克
鹼 0.5克
清水 適量

醬燜肉：

五花肉 500克
乾黃醬 100克
鮮醬油 20克
雞粉 3克
大蔥段 50克
薑片 20克
八角 3克
黃酒 20克
冰糖 20克
清水 2500ml

拌面碼：

黃瓜絲
綠豆芽
胡蘿蔔絲
香菜末

製作步驟

1、準備好主要原料。
2、抻條子製作：麵粉250克、鹽1克、鹼0.5克、清水適量。
3、把鹽、鹼倒入麵粉中拌勻。
4、用清水合成較軟的麵團兒，餳30分鐘。
5、麵團餳好後，用擀麵杖擀開，呈大片狀，厚約3毫米。
7、把擀好的面片兒用刀劃成條，每條寬約2厘米。
8、然後把每片用手抻開，抻的薄厚按自己喜好而定。
9、把抻好的面片放入開水鍋中煮熟。
10、撈出過涼，願意吃熱的也可以。
11、醬燜肉製作：五花肉500克、乾黃醬100克、鮮醬油20克、雞粉3克、大蔥段50克、薑片20克、八角3克、黃酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
12、先把乾黃醬用2500ml的清水澥開備用。
13、把五花肉切丁，丁的大小比紅燒肉塊小一半就行。
14、炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。
15、把五花肉、蔥段、薑片倒入鍋中煸炒。
16、當五花肉煸炒到出油後，烹入適量的黃酒。
17、把泡好的黃醬水用細篩過濾。
18、濾掉的粗渣不要。
19、把黃醬水倒入鍋中。
20、和五花肉混合併一同煮開。
21、湯開後倒入適量醬油和冰糖。
22、當肉煮至熟爛後撿出蔥、姜、八角不要，用大火收汁。
23、最後放入少許雞粉炒勻便可出鍋。
24、把黃瓜和胡蘿蔔切絲，香菜切末，然後碼入盤中。
25、把豆芽菜用開水燙熟，撈出過涼，然後把豆芽菜和其它面碼，一同碼在盤子裡備用。
26、把抻好煮熟的面片條子撈入碗中，和醬燜肉、面碼一同上桌便食用。上桌時，還可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。