梅醬手抓骨

梅醬手抓骨，肉嫩多汁，入口生津，梅香濃郁。是一道酒店特色美食，引誘胃口。

賣點：肉嫩多汁，入口生津，梅香濃郁。在酒店一經推出48元/份 日銷60份
原料：排骨500克，梅子50克，胡蘿蔔條、黃瓜條各30克，胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲各10克。
調料：冰花梅醬150克，冰糖50克，鹽4克，味素10克，白糖2克，雞蛋黃1個，生粉50克，麵粉150克，色拉油1千克，清湯250克。
製作：1、排骨切長12厘米、寬2.5厘米的條，洗淨血水後加鹽、味素、白糖、雞蛋黃、生粉、麵粉抓勻，醃漬4小時，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。2、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入冰花梅醬、梅子、砸碎的冰糖小火翻炒1分鐘，入清湯小火熬至冰糖完全溶化，入排骨小火煨3分鐘，改大火收汁，取出排骨裝入盤中，骨頭部分用錫紙包裹，用胡蘿蔔條、黃瓜條、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲點綴。