用料
食材：
廣東甜梅菜 50g
五花肉 400g
香蔥 2 棵
大米 250g
調料：
紹興黃酒 1 湯匙（15ml）
白砂糖 2 茶匙（10g）
鹽 1/2 茶匙（3g）
生抽 2 湯匙（30ml）
芝麻香油 1 湯匙（15ml）
油 1 湯匙（15ml）
乾澱粉 2 茶匙（10g）
白鬍椒粉 1 茶匙（5g）
做法
1. 大米淘洗乾淨，放入容器中，用冷水浸泡半小時。梅菜反覆漂洗乾淨泥沙，浸泡20 分鐘去除多餘鹽分，取出瀝乾切成碎末備用。香蔥切末。
2. 五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、乾澱粉、白鬍椒粉和1 湯匙水拌勻。
3. 在碎肉中加入梅菜碎末，按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團取出在案板上反覆摔打至上勁兒。
4. 浸泡後的米放入事先抹過油的砂鍋中，將浸泡大米的水倒入至與米平齊，蓋上鍋蓋，用中火燒至沸騰後再煮2分鐘，調小爐火，將肉餅鋪平在米飯上，加蓋小火燜至熟透，一邊燜，一邊調換砂鍋的方位，讓鍋底各個位置都能受熱，使鍋底形成鍋巴。
5. 剩餘部分的蔥末放入1 湯匙生抽中攪拌均勻，待煲仔飯上桌時澆入並把肉餅搗碎攪拌均勻。
貼士
每年4 月是廣東梅菜最為鮮美的季節，經過一個冬天的儲存醃製，梅菜的美味被完全激發出來。廣東梅菜又分為甜梅菜和鹹梅菜兩種，兩種都可以用來做這道梅菜肉餅煲仔飯，風味有少許的不同。
