梅子魚腩煲

梅子魚腩煲，原料：鯇魚腩，豆腐泡，菜芯製成的菜餚。

基本信息

• 中文名：梅子魚腩煲
• 主要食材：鯇魚腩，豆腐泡，菜芯，蔥

主料

梅子魚腩煲

鯇魚腩1個重10兩（約400克），豆腐泡2兩（約80克），菜芯3兩（約120克），蔥頭4粒，芫荽少許；1、磨豉醬3/2茶匙，酸梅2粒，紅椒碎1/2茶匙，蔥蓉1茶匙。

配料

芡汁料：鹽、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。
醃料：鹽、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法

1、魚腩去鱗，洗淨，用醃料塗勻裹外。
2、豆腐泡用熱水泡浸，擠乾水分，開邊；菜芯洗淨，炒熟。
3、燒熱油3湯匙，待冒出白煙，下魚腩煎至兩面微黃色上碟；煎魚的油不要。
4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、魚腩和清水3湯匙，慢火煮5分鐘，下菜芯和芡汁，待滾上桌。

備註

用薑汁醃魚，時間不宜太久，否則肉質變霉。