桂花糖油紅薯

桂花糖油紅薯原料是紅薯15千克（每隻250克左右），白糖500克，明礬1克，糖桂花10克，蘇木粉（主要取其色，中藥房有售）0.5克。

基本信息

• 中文名：桂花糖油紅薯
• 主要食材：紅薯，白糖，明礬，糖桂花，蘇木粉

製作方法

紅薯洗淨，去淨外皮，立即放入有明礬的冷水中，浸泡l小時左右，以保持紅薯潔白，不變黑。但不能浸泡時間過長，以免燒不酥。鍋內放清水（15千克），將紅薯從明礬水中撈出，放入鍋中，加蘇木粉，使清水呈深黃色，加蓋，用旺火煮沸後；改用小火煮30分鐘。紅薯熟後將鍋內湯倒剩二成左右，放白糖，再用小火煮30分鐘，使糖溶化在湯內，熬成濃膠質糖油。待糖油滋潤發光，用鏟跳起見有糖絲時，撒上糖桂花，裝盆即成。

桂花糖油紅薯