菜品簡介
類別：浙江菜特色菜
工藝：酥炸口味：炸燒味食用：中餐|晚餐
食材明細
主料
輔料
火腿50克、雞蛋黃75克、小麥麵粉30克、澱粉(蠶豆)5克
調料
黃酒50克、醬油25克、鹽3克、味素2克、姜25克、小蔥20克、白砂糖10、克椒鹽15、克豬油（煉製）50克、甜麵醬15克
烹飪方法
桂花大腸1.豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水；
2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下；
3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味素、黃酒15克、白糖及濕澱粉拌勻；
4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；
5.雞蛋黃加入精鹽、味素、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；
6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出；
7.瀝油後改刀成斜塊，螺鏇式裝盤；
8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。
製作提示
1.製作桂花大腸，豬肉肥三瘦七，熟後油潤適口；
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
“桂花大腸”是金華地方傳統風味，經過瓤、蒸、炸等多道工序製作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉餡醇香，用蔥頭、甜麵醬、花椒鹽佐食，風味別致。
