桂花青豆泥

工藝：炒口味：甜味
主料：豌豆(250克)
輔料：澱粉(蠶豆)(13克)紅綠絲(5克)
調料：冰糖(150克)糖桂花(5克)豬油（煉製）(100克)
類別：湖南菜甜品/點心防癌抗癌調理便秘調理

製作工藝

1.將青豆洗淨煮爛，壓碎去殼成泥；
2.冰糖搗碎，溶化成糖汁；
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，加清水100毫升、冰糖汁、青豆泥、糖桂花5克、濕澱粉，用勺不斷炒動；
4.炒至豆泥沸騰起泡時，起鍋盛盤即成。

工藝提示

糖炒豆泥，注意火候，不要翻沙。

菜品口感

翠綠如茵，繁花似錦，芳香甜潤，清淡爽口。

食譜營養

豌豆：

豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

澱粉(蠶豆)：

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

青豆，即新鮮的青豌豆，黃綠色。其嫩莢、嫩苗、豆粒均可作菜用。成熟的豆粒可以製作澱粉、冬粉。青豆有白花和紫花兩種，白花青豆的豆粒嫩品質較好。此菜以青豆煮熟壓碎成泥，調以冰糖、桂花、綴以青、紅絲及櫻桃而成。是長沙市的傳統甜菜之一。

桂花青豆泥所含營養素

·熱量(1781.33千卡)·蛋白質(18.56克)·脂肪(100.35克)·碳水化合物(213.24克)·膳食纖維(7.56克)·維生素A(119.50微克)·胡蘿蔔素(550.00微克)·硫胺素(1.15毫克)·核黃素(0.30毫克)·尼克酸(5.75毫克)·維生素C(35.00毫克)·維生素E(5024.02毫克)·鈣(91.68毫克)·磷(321.27毫克)·鈉(9.42毫克)·鎂(111.54毫克)·鐵(6.65毫克)·鋅(3.55毫克)·硒(4.42微克)·銅(0.60毫克)·錳(1.63毫克)·鉀(832.80毫克)·碘(2.25微克)·膽固醇(93.00毫克)