核桃雞

核桃雞，美食，主要原料有雞胸脯肉200克、核桃180克、香菇（鮮）20克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：雞胸脯肉200

核桃雞

克，核桃180克，
輔料：香菇（鮮）20克，火腿20克，冬筍50克，雞蛋清30克，
調料：鹽3克，味素1克，白砂糖3克，澱粉(蠶豆)10克，豬油（煉製）20克，香油5克，黃酒15克

做法

1.雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片；
2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；
3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油後，晾涼；
4.冬筍去殼，切掉老根，洗淨，煮熟；
5.雞片放入碗裡，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、乾澱粉5克抓拌漿好；
6.在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球；
7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油；
9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水調勻）調稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。