柿乾

2．鏇皮：採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用鏇刀鏇去表皮，去皮要求薄勻，不漏鏇、不重鏇。 4．晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透氣。 注意不要讓柿乾見光，以免影響上霜。

1．采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。
2．鏇皮：採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用鏇刀鏇去表皮，去皮要求薄勻，不漏鏇、不重鏇。基部果蒂周圍留皮要儘量少一些，一般寬度不能超過1厘米。
3．切片：將鏇皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4．晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑膠薄膜，還要保證通風透氣讓其自然乾燥。
5.上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿乾兩兩相對的辦法擺放一層柿乾，再放一層柿皮，又擺放一層柿乾，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿乾見光，以免影響上霜。上了霜的柿乾，甘甜酥脆，耐運耐貯。