河北柿乾

河北柿乾，加工精細，色澤潔白，肉質柔韌，品味甘甜，耐貯運。

產地

中國河北內丘。

工藝

包括削皮、選料、晾曬、整形、捂霜等工序。關鍵工序為晾曬和捂霜，因品種不同，晾曬方法各異：製作柿餅是在房頂或場地鋪一層苫墊物，將去皮柿子放上露天晾曬。製作柿桃是將去皮柿子成串網結在細麻繩上，吊在棚內吊桿上，讓其緩慢自然風乾。捂霜是將晾曬好並經過整形的半成品放入潔淨缸內蓋好，捂一個白天，使其發汗，至晚間將其取出散開，讓夜間涼風將發出的汗珠吹乾，汗珠中的糖分留於柿面，形成一層白霜。為使成品掛霜均勻飽滿，一般捂霜2次左右。