枸杞肉絲拉皮

枸杞肉絲拉皮是私家菜菜譜之一,以枸杞葉為製作主料,枸杞肉絲拉皮的烹飪技巧以為主,口味屬於鹹鮮。

製作材料

主料：枸杞葉250克,粉皮100克,豬肉(瘦)50克

調料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）15克,鹽2克,味素2克,甜麵醬15克,醋15克,料酒5克,香油10克,花生油20克

特色

此菜色紅白綠相襯，質嫩滑，味鹹鮮酸辛，醬香濃郁，回味略苦。

製作工藝

1.將枸杞頭洗淨，入開水中稍焯，撈出瀝水，碼於盤中。將粉皮切成細絲，入開水中稍焯，撈入涼開水中泡涼，取出放於枸杞頭上；豬肉洗淨切成肉絲；蔥、姜洗淨均切成絲；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥。

2.炒勺置中火，加油燒至六成熱，煸蔥、薑絲，放入肉絲稍煸，加甜麵醬炒熟，烹入料酒、清湯25毫升炒勻，澆淋於枸杞頭、拉皮盤中，待涼後，加入醋、蒜泥、香油，食時拌勻即可。

製作要訣

枸杞頭也叫枸杞葉。

食物相剋

枸杞葉：枸杞葉與乳製品相剋