林媽媽炒酸菜

林媽媽炒酸菜是最靠譜的酸白菜做法，主料有白菜，蒜蓉，乾辣椒。

原料

大白菜、蒜茸、乾辣椒、薑末、鹽、香蔥。

特色

中國最靠譜的酸白菜做法。

操作

1、大白菜洗淨劈成4瓣，放入較大器皿里，倒入放涼至大於80度的熱水，滿過所有材料，放24小時以上（夏天要放入冰櫃，冬天適當延長發酵時間，根據當地溫度來定）。
2、蒜茸、辣椒末、薑末備用。
3、取出發酵好的白菜，擠乾水分。
4、切成較粗的絲。
5、熱鍋爆香蒜茸、辣椒末、薑末，放入白菜絲煸炒大概5-8分鐘，放入適當鹽調味，撒入蔥花即可起鍋。
6、說實在的，這到處添加劑、防腐劑、這劑那劑滿天飛的不安全年代，小手勤快點，咱在家自己DIY還是最靠譜。

貼士

1、浸泡白菜不要加入任何調味料，無需瀝乾水分，如果將白菜上抹上少許鹽，成品會更脆口。
2、放置24小時味道我認為剛好，喜歡更酸的可以延長浸泡時間，時間越長越酸，最長保持1周不壞，夏天記得要放入冰櫃保存。
3、製作好的酸白菜，可以炒、燉肉、拌麵。用處很多哈。