枕頭饃

枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃，是安徽阜陽頗具特色的漢族小吃。每個長約1-1.5市尺，寬 約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細白面揉和百遍，然後用鐵鍋以文火蒸製而成。饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤，雖乾不燥，耐嚼而又鬆軟。存數日之久，不霉不硬，實為旅行食用佳品啊。

基本信息

• 中文名：枕頭饃
• 主要食材：麵粉
• 分類：徽菜

• 口味：香酥柔潤，雖乾不燥
• 益處：保護胃腸道
• 起源地：阜陽地區
• 適用人群：老少皆宜
• 口感：香酥柔潤，嚼之鬆軟可口

歷史起源

阜陽的枕頭饃歷史悠久，源遠流長。相傳南宋初年“順昌之戰”（阜陽古時又稱順昌），正值新麥登場，一來為了堅壁清野，二來為了支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內，宋軍每人發一個，餓時削一片充飢，困時枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。

民間更為具體的傳說：

枕頭饃

在順昌之戰時，劉錡率領的八字軍有兩萬多人，城記憶體糧雖有數萬斛，但石磨加工有限，麵粉供應不及，有些部隊只得烀麥粒子吃，以致疾病流行，連足智多謀的劉錡也束手無策，深為憂慮。一日晚，傳說金軍已到白沙窩。劉錡與陳規一道，到城牆上巡察，看看防禦工事，看看守城的崗哨，不讓人驚動躺在地上睡覺的士兵。正在走著，見一位士兵臉朝下啃枕頭，好生詫異。便俯身悄問：“你吃什麼？”那士兵翻身坐起，把一個形如枕頭的東西遞給劉錡道：“這是我爹送來的寶物，既能枕著它睡，又能啃著吃。”劉錡接過來湊近燈亮一看，原來是個大饃，掰一小塊嘗嘗，味道甚佳、連道：“好、好、好！”那士兵見將軍如此稱讚，隨道：“將軍若不嫌棄，我讓俺爹也給你蒸兩個送來。”劉錡大笑：“兩個怎夠用的？”笑罷他與陳規便同那士兵小聲攀談起來。這個士兵名喚劉柱，家住在城東劉家寨，聽說金兵要打順昌城，便參加了民軍。離家時，他爹怕兒子受餓，即蒸上了這種枕頭饃，讓他卷進被包里，沒想真的派上用場。劉錡和陳順聽他這么一說，心中大喜，當即派人到城外各村通知，每戶都連夜蒸製枕頭饃，送進城內勞軍。四鄉為了支援宋軍抗金，都用剛收的新麥磨麵，蒸成枕頭饃，肩挑手提送至宋軍營盤，劉錡見此光景，滿心歡喜，與陳規道：“百姓如此助我，金兵必敗無疑矣！”於是傳令，每日一人一饃，餓時解飢，睡時作枕，從此士氣大增。順昌之戰是中國歷史上一次著名的以少勝多的戰例，劉錡率領的八字軍以不滿二萬人的兵力，擊敗金軍十餘萬。枕頭饃成就了劉錡抗金的勝利，成就了阜陽歷史的輝煌，也註冊了自己光榮的“身世”。從那以後，做枕頭饃便成了阜陽人一樁獨特的手藝，流傳至今。

製作方式

原料
麵粉
輔料
水、酵母
做法

枕頭饃

1、先將麵粉放在案板上，加水，快速地將面攏成一體；
2、使用特製的鐵棍軋面，將麵團壓扁後便撒上乾麵粉，不斷重複；
3、等到面坯變得柔軟有韌勁即可；
4、將麵團做成饃坯，再不斷搓來揉去，直到饃坯越來越柔軟，越來越有彈性；
5、將左後的饃放進蒸籠裡面蒸半小時左右即可。

營養價值

枕頭饃系選用精細麵粉，精工蒸製（主要以麵粉經發酵）而成，營養成分和饅頭近似，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。另外，其有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。

營養成分

下面列出"饅頭(均值)"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）以供參考：

熱量(千卡)	221	硫胺素(毫克)	.04	鈣(毫克)	38
蛋白質(克)	7	核黃素(毫克)	.05	鎂(毫克)	30
脂肪(克)	1.1	煙酸(毫克)	0	鐵(毫克)	1.8
碳水化合物(克)	45.7	維生素C(毫克)	0	錳(毫克)	.78
膳食纖維(克)	1.3	維生素E(毫克)	.65	鋅(毫克)	.71
維生素A(微克)	0	膽固醇(毫克)	0	銅(毫克)	.1
胡羅卜素(微克)	1	鉀(毫克)	138	磷(毫克)	107
視黃醇當量(微克)	43.9	鈉(毫克)	165.1	硒(微克)	8.45

特色風味

枕頭饃通體焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤，雖乾不燥，耐嚼而又鬆軟。

食用方法

枕頭饃

1、使用刀具切成薄片，然後食用（與西餐中麵包的吃法相同）；
2、切片後，塗抹上豆瓣醬後食用；
3、切片後夾上鹵黃牛肉後食用。

所屬菜系

枕頭饃是安徽阜陽頗具特色的漢族小吃，屬於徽菜一系。

適用人群

由於枕頭饃的材料是麵粉和水，其主要成分為碳水化合物，是人體補充能量的基礎食物，是一款老少皆宜的漢族小吃。

視屏專題

安徽美食地圖：阜陽枕頭饃（上）
安徽美食地圖：阜陽枕頭饃（下）