板栗煨雞

板栗煨雞是由帶骨雞肉、板栗肉、熟豬油、精鹽等食材製作而成的一道菜餚。板栗煨雞是湖南湘西地區的風味名菜。雞肉鮮嫩，板栗粉糯，鮮美可口。

原料

帶骨雞肉750克，板栗肉150克，熟豬油250克（實耗100克），精鹽5克，味素1克，胡椒粉1克，料酒50克，蔥15克，姜15克，醬油30克，濕澱粉25克，肉清湯750克，香油5克。

做法

1、將淨雞剔去粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨瀝乾。蔥切成3厘米的段。姜切成長、寬1厘米的薄片。
2、炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時，放入板栗肉炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋內放入豬油，置旺火燒至八成熱，下入雞塊煸炒，至水乾，即烹入料酒，放入薑片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右。
4、用大瓦缽1隻，放竹箅子墊底將炒鍋內的雞塊連湯一齊倒入，置小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，加味素、蔥段，撒上胡椒粉，燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

特色

中醫認為熟板栗其味甘性溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效。板栗煨雞是湖南湘西地區的風味名菜。湘西出產的油板栗，經濟價值高，營養較一般板栗豐富，有“中國甘栗”之美稱，用以煨雞更是錦上添花。雞肉鮮嫩，板栗粉糯，鮮美可口。不過煨雞的板栗必須先經油炸，否則鬆散成糊，大為失色。