國宴名魚（秀野橋—松江四鰓鱸）
松江回鰓鱸自古，四鰓鱸因松江而名、名聞四方；因秀野橋而美、美滿九州……
松江四鰓鱸——它是一種小型魚類，是我國國家二級保護動物，是人類最後的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美稱。它已經超越了一條魚的範疇，從皇帝到國家主席，從名人到平民百姓，從國內到國外都高度讚頌，如此重視，舉世罕見。它更是是現代科技的結晶，淵源文化的沉澱，國宴名魚的尊榮。
營養價值
松江四鰓鱸因其特殊的生活史和棲息環境，孕育了較為獨特的物質成份，具有很好的營養價值和藥用價值。
松江四鰓鱸是海淡水洄游性魚類，從小到大攝食海淡水動物餌料十多種，體內富含豐富的礦物質、維生素和胺基酸。古人把松江四鰓鱸曬乾，做成鱸魚燴，作為平時家中孩童的滋補物品。朝鮮人至今保留這這一古老的傳統，用松江四鰓鱸燴作為兒童發育期間的營養品。
松江四鰓鱸進入河流後主要以活蝦為食，喜生活於水流湍急之處，體內所含蛋白質比黃鱔、牛肉更為豐富，胺基酸、維生素比其它肉食品要高得多；肉質潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡。
松江四鰓鱸有諸多與眾不同之處。如冬天，將普通的魚和松江四鰓鱸分別做成湯後，一夜之後你會驚奇的發現，其他的魚湯都凝固成一團，而松江四鰓鱸湯不會凝固。
養生價值
補氣益肝：明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：“松江四鰓鱸，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。”
延年益壽：據古代宮廷秘傳，因松江四鰓鱸生命力極強，可7天7夜離水不死，配以冬蟲夏草、天山雪蓮、千人人參乃皇室滋補上品，有調理元氣、延年益壽之功效。據史志記載，乾隆、康熙非常喜食松江四鰓鱸，松江四鰓鱸也為其成為長壽皇帝貢獻一份不可或缺的力量。
思鄉之病：其實松江四鰓鱸醫病之只是其功效的一部分，它最大的功效是治療文人墨客的思鄉之情。陸游《初冬絕句》：鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香。自古達人輕富貴，例緣鄉味憶還鄉。蘇軾《送呂昌朝知嘉州》：得句會應緣竹鶴，思歸寧復為蓴鱸。一尾松江四鰓鱸即解相思之苦，其功效豈不神哉！
文化典故
四鰓來源（呂洞賓硃砂點四鰓）
關於四鰓鱸四鰓的來源在松江民間演繹出一段動人的神話故事：傳說八仙中的呂洞賓，一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒，一盤塘鱧魚，他吃得津津有味，但總覺得腥味太重，肉質太粗。他問店主這叫何魚？店主如實告訴了他，他還要見見活魚，店主從後廚用盤子託了6條活魚來，呂洞賓一看覺得此魚好生醜陋，便一時興起，要來了一支毛筆和一碟硃砂，飽醮筆端，往魚的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。他將魚買下後，放生在秀野橋下，這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸，成為松江四鰓鱸的最早祖先。
左慈戲曹操（三國烽火情）
據《後漢書·左慈傳》記載：曹操在許昌大宴賓客，他手下有一名叫左慈的方士，能施用“空中釣魚”的幻術，便叫下人備了一盆清水和一桿魚釣，當了曹操及眾人的面，傾刻間從盆中釣出幾尾松江四鰓鱸來，弄得曹操疑信參半，並將剛釣出的松江四鰓鱸，取子牙姜同燒後食用。這個故事後來被編進《三國演義》，成為婦孺皆知。
蓴鱸秋思(為美食而辭官)
《晉書·張翰傳》里的故事更為知名：話說張翰在洛陽為官，見秋風蕭瑟，想起了故鄉的雉尾蓴和四鰓鱸的美味，就棄官回鄉。並寫了一首《秋風歌》曰：“秋風起兮佳景時，淞江水兮鱸魚肥。三千里兮家來歸，恨難得兮仰天悲。”張翰之後就在歷朝歷代的詩壇曲苑中，用“蓴鱸”以抒思鄉之情或隱歸之意，於是四鰓鱸和蓴菜一起被詩人詞客綴入詩行曲拍，流傳千古。
隋煬帝（東南佳味四鰓鱸）
四鰓鱸在隋朝時即成為貢品，一時珍美。據《南郡記》載，煬帝下江南時，吳人獻松江四鰓鱸，煬帝品嘗後贊道：“金薺玉膾，東南佳味也。”《太平廣記》載：“吳郡獻松江四鰓鱸乾鱠六瓶，瓶容一斗”；“作鱸魚鱠，須八九月霜降之時，收鱸魚三尺以下者作乾鱠。霜後鱸魚，肉白如雪，不腥。
范仲淹、杜甫、李白、陸游、蘇東坡、楊萬里、葛洪、范成大、鄭板橋……
“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。”——范仲淹；
“東去無復憶鱸魚，南飛覺有安巢鳥。”——杜甫；
“霜落荊門江樹空，布帆無恙掛秋風。此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中。”——李白
“故鄉歸去來，歲晚思鱸蓴。”——陸游；
“鱸出鱸鄉蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。”——楊萬里
“松江出好鱸魚，味異他處”——葛洪；
“細搗棖虀賣膾魚，西風吹上四腮鱸。雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”——范成大
“買得鱸魚四片腮，蓴羹點豉一尊開。近來張翰無心出，不待秋風始卻回。”——鄭板橋
陳繼儒
明代著名文學家陳繼儒，人稱“山中宰相”，在他所著《小窗幽記》(中國三大奇書之一)中寫道：“三月茶筍初肥，梅風未困；九月蓴鱸正美，秫酒新香。勝友晴窗，出古人書法名畫，焚香評賞，無過此時。”對廣大讀者留下了深刻的印象。
康熙微服私訪（奪鱸魚踢傷倫公子）
《康熙微服私訪》第一冊第12回記：康熙御筆草書一道云：朕昨到松江欲嘗四腮鱸魚，幾為倫尚志父子所害，該員性極貪鄙，魚肉子民，朕已令姚磷等於救駕出去之時，將其父子殺卻，此案即可註銷，毋庸追究，差來海波莊人馬，火速調回。知照劉墉等不得歸罪姚磷之父，朕日內亦將往別處遊行，卿宜照常辦事，不必前來見朕，以避傳揚。欽此。
乾隆下江南（“江南第一名魚”由來）
乾隆皇帝吃罷四鰓鱸，被其美味和名氣所打動，御賜為“江南第一名魚”。成為封建時代最有轟動效應的“御製”廣告詞，松江四鰓鱸也就身價百倍了。到了清代，松江四鰓鱸影響更為深遠，許多皇帝下江南時必須到松江府，品賞鱸魚佳味，讚不絕口，從此下令松江官員每年增加四鰓鱸進貢數量，優先滿足皇室貴族的需求。
曾國藩獨受四鰓鱸
《曾國藩第三部》記載：曾國藩到江南主持甲子科江南鄉試，李鴻章為了討好曾國藩：“明日門生叫人送幾尾松江四鰓鱸到衙門去，恩師可親眼驗看”。“要得，明日多送幾尾，叫衙門裡的師爺都嘗嘗。”向來不受饋贈的曾國藩，難得有這樣爽快的時候。“不過，李中丞，我倒是聽說，松江四鰓鱸要出美味，還得靠蜀中姜不可。你備了蜀姜嗎？”趙烈文向李鴻章發難。“這個我就不懂了，不知廚子備了沒有。倘若沒有蜀姜，還請惠甫多多包涵，勿在兩位主考面前點破喲！”李鴻章的話又引起一片笑聲。
張之洞妙聯（鱸魚四鰓，獨占松江一府）
清代末年，在一次官場宴會期間，松江知府為了炫耀自己，出了一個上聯：“鱸魚四鰓，獨占松江一府”，兩江總督張之洞聽了，對此甚為不悅，覺得松江小小知府，狂妄自大，於是以螃蟹為題，對了一個絕妙的下聯：“螃蟹八足，橫行天下九州。”這兩句詩被廣為流傳。
俞粟廬
民國6年，著名崑劇大師俞粟廬攜17歲兒子俞振飛從蘇州回家鄉松江尋根拜祖，席間品嘗了家鄉名菜四鰓鱸。民國19年俞粟廬在蘇州仙逝，俞振飛命人回松江買四鰓鱸，烹之祭於靈前，這是他父親最念念不忘的家鄉菜、家鄉味，以寄託哀思。
美國總統尼克森（外交使者）
1972年2月，美國總統尼克森訪華破冰之旅，來滬期間，周恩來總理親批的選單中就有松江四鰓鱸，作為最禮遇款待之，受到尼克森的高度讚譽。尼克森訪華回國後，曾發表文章大讚中國鱸魚之美。
圖為周總理自豪的介紹中國松江四鰓鱸的美味和文化，尼克森品嘗四鰓鱸的同時，被他的言辭深深的吸引……
基辛格（榮府家宴）
國際名人基辛格於1979年11月8日來到中國，榮毅仁設家宴歡迎基辛格，主菜為一品大砂鍋，鍋內有四條松江四鰓鱸，全部夾給四位洋客人，基辛格品嘗後覺得鮮嫩無比，高聲說道：“味道太美了！”
英國女王伊麗莎
1986年英國女王伊莉莎白來到上海，點名要品嘗松江四鰓鱸，一時之間忘了魚的名字，就說要吃尼克森魚。市政府派遣專人到松江調撥四鰓鱸，用來招待英國貴賓，但松江政府無法提供四鰓鱸。市政府派出300餘艘漁船外出捕撈，結果還是一無所獲，英國女皇只能留下無盡的遺憾而去。
李先念主席批示
英國女皇沒有吃到松江四鰓鱸，政府都覺得很沒有面子，有損國家形象。很快，這件事引起了國家相關部門的高度重視，國家主席李先念為了養殖和發展松江四鰓鱸，作了重要批示。
毛澤東—古牧之爭（什麼魚最好吃）
眾所周知，毛澤東愛吃紅燒肉，對吃魚的勁頭不大。有一次，古牧向其匯報工作時和毛主席閒聊：“主席，我覺得鱖魚最好吃，他是吃活東西長大的，主席覺得什麼魚最好吃？”毛主席答道：“依我看，松江四鰓鱸味道應該不錯，經常在書中聽古人提起，都說它好吃，沒有河魚的土腥味。”古牧聽後，立即安排人到上海松江尋找松江四鰓鱸送往北京。毛主席品嘗後大加讚賞，確實沒有土腥味，以後每年鱸魚成熟季節都會從上海弄一些給主席品嘗。
朱鎔基（最後一位吃魚的總理）
隨著環境變化，野生松江四鰓鱸越來越少，到二十世紀八十年代幾乎難以見到，據松江水產部門的老同志回憶，朱鎔基在上海任職期間曾有幸品嘗到松江四鰓鱸，同時也是上世紀最後一位吃松江四鰓鱸的人。
兩游世博盛會
1926年4月29日，應國民政府邀請，松江四鰓鱸被運往南京，參加美國費城世界博覽會。
2010年5月3日，松江四鰓鱸再次游入世博盛會，黨和國家領導人用來它來招待貴賓。
回歸歷程
從上世紀五十年代開始，復旦大學生物系的學者們就開始對松江鱸魚進行研究，歷經三代學者的不懈刻苦鑽研。2000年，復旦大學生命科學學院王金秋教授帶領第三代研究人員開展了“尋找松江鱸蹤跡”的大行動，2003年終於攻克了松江鱸魚繁育的技術難關。2006年，在社會各界的支持下，一家專門為推動松江四鰓鱸產業化的企業——上海四鰓鱸水產科技發展有限公司成立了。又經歷了近四年的產業化工作，2010年，這一條闊別多年的松江四鰓鱸終於重新回到人們餐桌。
人總是在理想中活著……
正是有了這么多人堅持不懈的努力，才使得松江四鰓鱸的回歸，傳承了這一段值得珍藏的文化……
由於四鰓鱸終身吃活蝦長大，養殖成本較高，目前能夠品嘗的人較少。但相信不久的將來，會有越來越多的人能夠品嘗到松江四鰓鱸……
