簡介
中文裡共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處；四鰓鱸魚，降海型洄游魚類，最為著名；大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種；河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。
四腮鱸魚四鰓鱸魚，，每條多為50-100克，此魚頭扁平，向後漸側扁，鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱，實際上也只有兩個鰓，只是每個鰓蓋上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱。
歷史典故
舊籍“松江”實為“淞江” 之沿用，乃吳淞江之謂也。吳淞江源出 太湖，東注大海，盛產鱸魚，順 理成章。蘇州吳江即是有名的“鱸鄉”，西晉張翰有《思吳江歌》證之：“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。”
明代醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。”該魚是馳名天下的中國四大名魚之首（松江鱸魚、黃河鯉魚、松花江鮭魚、黑龍江興凱湖白魚）。魚肉久烹不老，冷時不腥，特鮮。品嘗過此魚，其它菜餚便顯索然無味。歷代史志每提及此，都稱它為“鱗之首”。據《後漢書·左慈傳》：一日，曹操大宴賓客，說：“今日盛會，珍饈略備，所少，松江鱸魚耳。”術士左慈當即垂釣於堂下魚池，釣出十尾大鱸魚，果然是奇異無比的松江四鰓鱸魚，當場烹煮，一時鮮香傾倒四座
《漢書》載西晉張翰（江蘇吳江人）在洛陽為官，見秋風起，懷念家鄉蓴菜、鱸魚，作詩《思吳江歌》：“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。”後張翰棄官回鄉，致使“蓴鱸之思”成為思鄉的成語出典。隋煬帝把此魚稱為“金齏玉鱠，東南佳味”，唐代白居易、韋應物等皆賦過詠鱸魚之詩作；蘇東坡《後赤壁賦》中有“巨口細鱗，狀似松江之鱸”的名句，於是乎松江鱸魚蜚聲天下。
體態特徵
四腮鱸魚
四腮鱸魚四腮鱸魚與其他鱸魚大相逕庭，不僅形體神態存異，就是生活習性也迥然不同：一是它長有四個鰓瓣；二是生活在鹹、淡水之間；三是肉質鮮美香嫩；四是體態婀娜豐腴。在其家族中，被譽為魚尊。可見其身價不凡。全國僅上海、江蘇、山東、遼寧等少量地區地有生長。實屬全國罕見之人間美魚。
