工藝：爆
製作材料
主料：肥鵪鶉6隻（約重500克）。
輔料：松子仁100克,炊發香菇25克,熟冬筍肉25克,鮮紅青椒肉25克,生菜500克,香菜葉25克。
調料：雞蛋1隻,乾澱粉15克,醬油8克,紹酒10克,白糖3克,味素5克,胡椒粉0.5克,上湯30克,濕澱粉5克,香油5克,熟雞油10克,熟豬油適量。
特色
松仁香純，鮮鹹適口。教您松仁鵪鶉松怎么做，如何做松仁鵪鶉松才好吃 1.將鵪鶉宰殺，放在60℃的熱水中去淨毛，從背劈開去內臟洗淨，用刀切去爪不要，將頭切下留用。將鵪鶉脫骨，切成0.4厘米的粒，用雞蛋和乾澱粉10克拌勻。用醬油3克加乾澱粉和適量清水調成漿，把鵪鶉頭塗勻上色。將香菇、冬筍、紅青椒肉同樣切0.4厘米的粒。生菜葉剪成直徑8厘米的圓盞24張，消毒、洗淨後瀝盡水，分6疊扣在圓盤四周。用醬油、白糖、味素、胡椒粉、上湯、濕澱粉、香油兌成碗汁。
2.鍋炙好，下入熟豬油燒至五成熱，下入鵪鶉頭拉油約30秒，至色金黃，下入拌好的鵪鶉粒滑散至八成熟，下入松子仁，一起下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入香菇丁、冬筍丁、紅青椒丁以余油爆香，下入鵪鶉粒、鵪鶉頭、松子仁，沿鍋邊烹入紹酒，淋入兌好的碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，盛入圍好生菜盞的盤中，鵪鶉頭碼放在四周生菜盞旁邊，撒上香菜葉即成。用生菜盞包著鵪鶉松吃。
