東璧龍珠

東璧龍珠是由東璧龍眼、水發香菇、鮮蝦肉、餅乾末、豬五花肉等食材製作而成的一道藥膳。

簡介

菜品名稱：東璧龍珠
菜品分類：福建菜

內容

製作原料：東璧龍眼、水發香菇、鮮蝦肉、餅乾末、豬五花肉、精鹽、雞蛋黃、麵粉、芥藍菜、香醋、番茄醬、白糖、味素、花生油。
製作方法：將豬五花肉、蝦肉別剁成茸，香菇捏乾水分，切成細丁，一併加上精鹽1克、味素、雞蛋黃2個攪拌成餡料，再捏成與龍眼核大小相似的餡丸，排入盤同個蒸籠蒸熟取出。龍眼去殼，果肉逐個割一小口，剔去果核，然後把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中，合攏開口處，成釀餡龍眼。雞蛋黃4個打散，芥菜葉洗淨切段，麵粉下鍋用微火炒酥，也出晾冷後，餅乾末拌勻。鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，釀餡龍眼先粘蛋黃液，再滾勻麵粉、餅乾末，然後下鍋炸至殼酥，呈金黃色撈出，裝入盤中，與此同時，炒鍋置旺火上，下花生油20克燒熱，放入芥藍葉煸炒，加白糖、精鹽調勻炒熟，取出飾配盤邊。上菜時，番茄醬、香醋另附小碟盛上。
菜品特點：金黃似珠，皮酥餡腴，味清鮮甘爽。