東江香酥鴨

將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內臟後洗淨，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進沙鍋內，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蚝油10克、精鹽、味素，加蓋，用中火煲約2小時至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。

主料

鴨 1250克

調料

雞蛋 125克 姜 25克 大蔥 10克 花椒 2克 八角 2克 陳皮 2克 蚝油 15克 白砂糖 3克 澱粉(豌豆) 150克 花生油 80克 鹽 3克 味素 2克

做法

2.取大盤1隻，撒上澱粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上澱粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，後用澱粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上澱粉5克，用手壓一下。

3.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘後，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。

4.炒鍋置微火上，下原汁、蚝油5克、味素、燒至微沸，用澱粉10克調稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。

營養功效

健脾開胃調理 便秘調理 補虛養身調理 營養不良調理