菜品特色
口味：鹹鮮
主要工藝：炒
約需時間：十分鐘
做法
做法一
原料
雞胸、杏鮑菇紅、綠柿子椒、姜蒜片（或末）。
調料
蚝油、鹽、香油。
步驟
1、雞肉洗淨瀝乾，順著紋路切成片，用少許料酒、生抽、乾澱粉和油醃一會兒；
2、青紅椒和杏鮑菇均洗淨切片；
3、鍋入油，三四成熱時倒入雞肉炒至發白後盛出；
4、重起鍋入油，倒入姜蒜末小火炒出香味；
5、倒入杏鮑菇煸炒，中大火將其炒至略微發軟；
6、倒入青紅椒和雞肉，翻炒片刻，其間可沿鍋邊淋入少許水；最後調入蚝油和少許鹽即可。
做法二
杏鮑菇炒雞肉主料：雞肉。
輔料：杏鮑菇、鴻喜菇、蔥、姜、蚝油、料酒、澱粉、食鹽、白糖。
步驟：
1.杏鮑菇、海鮮菇洗淨後切小丁。
2.雞胸肉切小丁後加入蔥姜、料酒、澱粉、鹽抓勻後醃製15分鐘。
3.適量清水燒開，放入杏鮑菇、海鮮菇丁焯水後撈出。
4.適量的油熱至6成熱，油微微冒青煙時，倒入雞丁過油炸一下撈出。
5.鍋內留少量底油，調入蚝油炒勻。
6.倒入雞丁，翻炒至雞丁裹上醬色。
7.將杏鮑菇、海鮮菇丁倒入鍋內。
8.調入少量的糖。
9.充分翻炒勻，撒上蔥花即可。
烹飪小貼士
1、雞丁過油前醃製時鹽的量不可少, 如果炒雞丁的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸乾, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
2、蚝油本身帶有鹹味，加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。
營養價值
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
3、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
