材料：
主料：雞肉
輔料：杏鮑菇、鴻喜菇、蔥、姜
調料：蚝油、料酒、澱粉、食鹽、白糖
做法：
1、杏鮑菇、海鮮菇洗淨後切小丁。
2、雞胸肉切小丁後加入蔥姜、料酒、澱粉、鹽抓勻後醃製15分鐘。
3、適量清水燒開，放入杏鮑菇、海鮮菇丁焯水後撈出。
4、適量的油熱至6成熱，油微微冒青煙時，倒入雞丁過油炸一下撈出。
5、鍋內留少量底油，調入蚝油炒勻。
6、倒入雞丁，翻炒至雞丁裹上醬色。
7、將杏鮑菇、海鮮菇丁倒入鍋內。
8、調入少量的糖。
9、充分翻炒勻，撒上蔥花即可。
小貼士：
1、雞丁過油前醃製時鹽的量不可少, 如果炒雞丁的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸乾, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
2、蚝油本身帶有鹹味，加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。
飲食宜忌：
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
