杏核肉

杏核肉是北京市傳統的地方名菜，屬於京菜系。肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。

菜譜名稱

杏核肉

所屬菜系

北京菜

所屬類型

地方特色

基本特點

肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。

基本材料

豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。

作法

(1)把豬肉刮洗乾淨後，切成1.5厘米見方的塊。用開水泡透杏核，剝去外皮，用紗布包好待用。

(2)用旺火燒炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉塊翻炒。

(3)肉炒成紅色後，加入蔥、姜、料酒、醬油和杏核，再加入醃沒肉塊的清水，燒開後倒入沙鍋內，放在文火上慢慢▲，注意不斷翻動，以免燒糊了。

(4)把肉▲至快爛時，放入餘量冰糖，再▲一會，取下炒勺，拿出杏核包解開紗布，將杏核鋪在碗底，把▲好的肉塊讓皮向下擺在杏核上，倒入些原湯，上籠屜蒸爛。(5)把肉碗扣在盤裡，把剩餘的原湯燒開放入濕澱粉勾成粘汁，澆在肉上即成。