《杏核肉》

杏 核 肉屬於北京菜 ， 基本特點 是肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。 基本材料是豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。

菜譜名稱	杏 核 肉
所屬菜系	北京菜
基本特點	肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。
基本材料	主料 　豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。
作法　(1)把豬肉刮洗乾淨後，切成1.5厘米見方的塊。用開水泡透杏核，剝 　去外皮，用紗布包好待用。(2)用旺火燒炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至 　褐色，加入切好的肉塊翻炒。(3)肉炒成紅色後，加入蔥、姜、料酒、醬油和 　杏核，再加入醃沒肉塊的清水，燒開後倒入沙鍋內，放在文火上慢慢▲，注意 　不斷翻動，以免燒糊了。(4)把肉▲至快爛時，放入餘量冰糖，再▲一會，取 　下炒勺，拿出杏核包解開紗布，將杏核鋪在碗底，把▲好的肉塊讓皮向下擺在 　杏核上，倒入些原湯，上籠屜蒸爛。(5)把肉碗扣在盤裡，把剩餘的原湯燒開 　放入濕澱粉勾成粘汁，澆在肉上即成。