簡介
杏仁膏（英語：marzipan）又稱杏仁糖膏、杏仁糖、杏仁糖衣，是一種主要由食糖和杏仁製成的甜食（製成的糕餅即稱為杏仁餅），可用於烘焙、做糕面裝飾或甜品內餡。杏仁膏的特色之一是加入了苦杏仁，其占杏仁總重比例上至12%。有的杏仁膏會添加玫瑰香水。桃仁和杏子由於價格較低，有時會被用來代替杏仁。果阿邦（前葡屬印度）地區則選用腰果。許多標榜加入杏仁膏的糕餅，實際上是使用成本較低的食材充數，例如黃豆膏或杏仁香精。德國杏仁膏是以整顆杏仁搗碎、加入糖，再經過部分烘乾。法國杏仁膏則是以杏仁粉拌入糖漿製成。西班牙杏仁膏原料沒有加入苦杏仁。甜品中，杏仁膏普遍用於填充朱古力，或做水果、蔬菜等造型的杏仁餅。有時也會滾壓成薄片，裝飾在糖霜蛋糕上，如生日蛋糕、結婚蛋糕和聖誕蛋糕等。這種手法在英國最為流行，尤其是使用於大型水果蛋糕。杏仁膏也可用於蛋糕內餡的填充，例如德式聖誕蛋糕。在某些國家，杏仁膏會被塑形成動物等小生物形狀的新年傳統糖果。杏仁膏也用於狂歡節期間常吃的國王蛋糕等。
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| 杏仁膏 |
杏仁膏和杏仁糊（或稱杏仁醬，AlmondPaste）十分類似，兩者的差別在於所含杏仁成分的比例。杏仁的營養價值很高，我們一般常吃的是甜杏仁；甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。
來源
《太平聖惠方》卷三十二。組成
杏仁22.5克<湯浸，去皮、尖、雙仁)，秦皮15克，細辛15克，白芷15克，黃柏22.5克(銼)，當歸15克用法
上藥搗篩為散。先於銀器中熔豬脂150克、酥90克，入藥煎令藥色赤，以綿濾過，更煎，時時取藥於冷處滴如稠膏，即離火；更研入乳香15克，膩粉15克，急用槐木杖攪令勻，入瓷盒內盛，三日後，取藥。不計時候，塗於赤處，即愈。杏仁膏敷臉：取苦杏仁100克，在沸水中略煮至外皮微脹時撈出，迅速浸入冷水中搓去皮，搗碎成膏狀，用時加雞蛋清一個，調成糊狀。一般在晚上入睡前塗好，第二天早晨起床後用淘米水洗去，再進行日常的皮膚護理即可。一般外用一周后，皮膚變得潤滑有光澤，連用一個月後，色斑開始減淡。由於雞蛋清易喪失水分變乾起殼，最好隨用隨做。需要注意的是，苦杏仁含有毒物質，過量吃可致中毒，應先在水中浸泡多次，並加熱煮沸。產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者應慎用。
主治
眼瞼赤爛，經久不愈者。中藥方劑之X開頭類
| 方劑學，名處方,俗稱湯頭。是中醫在辨證論治中產生的一個處方，根據藥物的性能和相互關係，配伍而成，在同一張方劑中，藥物相同,配伍不同，所產生的方劑不同，故方劑學。 |
