所需食材
主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：杏仁150克
調料：花生油100克 香油15克 料酒25克 醬油75克 味素5克 八角2克 大蔥50克 姜25克 白砂糖30克 糖色10克
製作方法
1. 將肉洗淨，切成骨牌塊；
杏仁羊肉2. 乾杏仁開水浸泡後，去外皮；
3. 將羊肉塊放入熱油中煸至金黃色；
4. 撈出放開水鍋中煮開，去掉殘渣；
5. 將羊肉放入沙鍋中，加入清水、料酒、醬油、白糖、大料、蔥段、薑片燒開，去淨浮沫；
6. 放入杏仁、糖色，用微火煨至肉爛；
7. 調入味素、香油，移旺火收汁，出鍋盛入盤內即成。杏仁羊肉製作提示本品有油炸過程，需備花生油約500克。
做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
食用須知
營養分析
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用 。
杏仁：苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。 甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
杏仁適合人群：
一般人群均可食用
1. 有呼吸系統問題的人更適合；癌症患者以及術後放化療的人適宜食用；
2. 嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
杏仁食療作用：
甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；
宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；
主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。
食物相剋
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
營養成分
能量4113千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質231.16克 脂肪324.45克 碳水化合物81.73克 葉酸55.81微克 膳食纖維14.88克 膽固醇920毫克 維生素A232.64微克 胡蘿蔔素75.3微克 硫胺素0.7毫克 黃素2.37毫克 煙酸46.76毫克 維生素C41.5毫克 維生素E82.95毫克 鈣317.07毫克 磷1691.13毫克 鉀2867.24毫克 鈉5556.33毫克 碘14.4微克 鎂607.61毫克鐵36.7毫克 鋅40.3毫克 硒346.87微克 銅8.98毫克 錳3.7毫克
