概要介紹
木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區可多年生栽培，在北方多採用一年生栽培。木耳菜在新馬泰一代稱作：“帝皇苗”或“帝王苗”，英文 Ceylon spinach。
形態特徵
木耳種子多年生高大草本，高1．5—2米。莖肉質，基部木質，直徑1．5—2厘米，下半部平臥，上部直立，有多數傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長圓狀橢圓形，橢圓形或長圓狀披針形，長⑸10—30厘米，寬4—11厘米，頂端漸尖，基部楔狀狹成短柄或無柄而擴大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規則的銳鋸齒，齒端具小尖，側脈12—30對，弧狀彎曲，上面綠色，下面有時變紫色，兩面無毛；上部葉漸小，長圓狀披針形或披針形，頂端長漸尖或尾尖。頭狀花序直徑10—12毫米，通常4—15個花莖，枝端排成傘房狀圓錐花序；花序枝長短不等，花序梗細，長1．5—3厘米，在2—3個絲狀線形的苞片，被短柔毛。總苞片狹鐘形或圓柱狀，長12—17毫米，寬8—12毫米，基部有7—9個線狀絲形的小苞片；總苞1層，13—15個，線形或線狀披針形，長13—15毫米，寬1—1．5毫米，頂端漸尖，邊緣乾膜質，背面有明顯的3肋，無毛或近無毛。小花約50個，橙黃色，花冠長11—13毫米，管部細，長7—9毫米，上部擴大，裂片三角狀卵形，檐部長3—4毫米。瘦果圓柱形，長4--4．5毫米，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數，白色，絹毛狀，長10—15毫米，易脫落。花果期9—10月。
生長習性
木耳菜生於林下、山坡或路邊草叢中，海拔1350-3400米。
地理分布
產四川（木里）、雲南（鳳儀、漾濞、順寧、貢山、福貢、怒江、楚雄、景東、安寧、臨滄）、西藏（吉隆、通麥、察隅）。生於林下、山坡或路邊草叢中，海拔1350-3400米，印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分布。
栽培技術
品種選擇
選用生長勢強，分枝多，耐高溫、耐乾旱、耐潮濕、營養價值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉質的品種。如大葉木耳菜。
浸種催芽
木耳菜種皮堅硬，發芽困難，播前必須進行催芽處理。先用35的溫水浸種1-2天后，撈出放在25-30的溫度下催芽。4天左右，種子“露白”即可播種。
整地施肥
播種前每667m施腐熟的有機肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg，深翻、耙平，做成平畦。畦寬1.2m。並及時搭好大棚。
播種
木耳菜大棚栽培採用地膜+小拱棚+大棚三膜復蓋栽培，宜採用直播方式，直播可用條播或撒播。條播的行距為20-30cm，每667m播量4-5kg,撒播每667m用種量6-7kg。播前均應澆足水，播後復土2-3cm，復蓋好地膜和草簾保溫，以保證出苗。播種後待70%幼苗出土後揭去地膜。整個生育期保持小拱棚+大棚雙膜復蓋。出苗整齊後根據氣候情況白天揭蓋小拱棚，夜間復蓋。適時敞開大棚通風、換氣，控制棚內溫度在35度以下。
田間管理
（1）間苗定苗 1-2片真葉時間苗，4-5片真葉時定苗。條播的株距為20cm左右，撒播的株距8-10cm。
（2）溫度管理 出苗後溫度白天保持在25-26℃，夜間保持在16-17℃。子葉展平後，白天溫度保持在28-30℃，夜間保持在18-20℃。在採收前5-7天降低溫度，白天溫度保持在24-25℃，夜間溫度保持在14-15℃。降溫的目的是使木耳菜生長健壯，增加葉片厚度和顏色。
（3）中耕及肥水管理 一般在緩苗後，上架時及每次採收後，都應進行中耕除草，並適當向植株基部培土。在施足基肥的基礎上，生長期間還要多次追施速效氮肥，一般在定苗後每667m追施尿素15kg，磷鉀複合肥5-8kg，以後每採摘一次即應追肥，每次每667m追施尿素15kg。落葵喜濕潤，應小水勤灌，以保持土壤經常處於濕潤為宜，一般是每採摘一次結合追肥灌1次水，遇旱時應增加灌水次數。
（4）植株調整 以採收嫩梢為主的，植株的調整方法是：當苗高30cm時，留3-4片葉采嫩梢，選留2個強壯側芽，其餘抹去，第2次採收後，再留2-4個強壯側芽；在生長旺期可選留5-8個強壯側芽；中後期應隨時抹去花蕾；到收割末期，植株生長勢減弱，選留1-2個強壯側芽，這種管理有利於葉片肥大，梢肥莖壯，品質好，產量高。
採收
採食嫩葉為目的時，前期每15-20天採收1次，生長中期每10-20天採收1次，後期每10-17天採收1次。採收嫩梢時，可用刀割或剪刀剪。梢長10-15cm時剪割，每7-10天1次。也可前後期割嫩梢，中期采嫩葉的方法。
病蟲防治
木耳菜木耳菜病害主要有褐斑病（又稱魚眼病）、紅點病、蛇眼病、太陽斑等，從幼苗到收穫結束均可產生危害，主要危害葉片。被害葉初期有紫紅色水浸狀小圓點，凹陷，以後逐漸擴大。嚴重時病斑可達百餘個，互相匯合成大病斑，引起葉片早衰。
主要防治方法：採用作物輪作方法，用福馬林100倍液處理種子0.5-1小時，消除種子帶菌；遇高溫高濕等反常氣候，用1∶3∶200倍的波爾多液噴霧保護，在發病初期，用65%的代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%的代森銨可濕性粉劑800倍液噴霧，7-10天一次，連續2-4次。
主要價值
食用價值
葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜食療主要作用:
木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經;
具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效;
可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
烹飪方法
清炒木耳菜:
主料:木耳菜350克
調料:花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，鹽2克，味素1克
做法:
1、 木耳菜洗淨，撈出瀝水備用;
2、 蒜切成末;
3、 炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒;
木耳菜4、 倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味素，澆入香油，出鍋即可。
海米扒木耳菜
主料:木耳菜750克
輔料:蝦米25克
調料:大蔥10克，大蒜20克，鹽5克，料酒5克，味素2克，澱粉5克，香油10克，花生油30克
做法:
1、 將木耳菜洗淨，入開水中燙至斷生，撈出沖涼;
2、 炒勺置於火上，加入花生油燒至五成熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移至
小火燒至酥爛;
3、 加味素、水澱粉勾芡，淋香油裝盤即成。
木耳菜蜜棗魚湯
主料:鯉魚500克，木耳菜500克
輔料:豬肉100克，蜜棗5克
調料:植物油15克，鹽3克
做法:
1、 魚去鱗、腸臟，洗淨，控乾水分;
2、 生油起鍋，稍煎鏟起;
3、 豬肉洗淨，木耳菜洗淨，切成段;
4、 把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲3小時，加鹽味即可。
木耳菜及第湯
主料:木耳菜600克，豬小腸150克，豬肉(瘦)150克，豬肝120克，豬腰子180克
輔料:蜜棗20克，陳皮5克
做法:
1、 豬小腸洗淨;
2、 豬腰縱剖開兩邊，切除白色筋絡，洗淨，切成薄片;
3、 豬肝洗淨，片成薄片;
4、 陳皮浸軟;
5、 待煲內水沸時，放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時;
6、 待小腸燜透時，下豬肝、豬腰灼熟，調味即可。
甜椒木耳菜湯
主料:青椒200克，木耳菜520克
調料:姜3克，鹽3克，花生油5克
做法:
1、 木耳菜洗淨。
2、 放入開水中，加1湯匙油灼熟，撈起瀝水。
3、 放下青椒，與木耳加入調味爆炒一會。
4、 加入高湯，煮開即成。
注意事項
1.高血壓、肝病、便秘患者可以多食，極適老年人食用。
2.孕婦及脾胃虛寒者慎食。
3.木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，不能和醬油同時使用。
藥用價值
木耳菜藥理作用
解熱作用 落葵鮮品榨取的汁液20ml/kg灌胃，對於酵母所致大鼠發熱，有明顯解熱作用;10ml/kg時僅在藥後1h及2h有解熱作用，藥後5h則作用不明顯。
抗炎作用 落葵鮮計對大鼠蛋清性足腫，甲醛性足腫，醋酸所致小鼠毛細血管通透性增高，醋酸甲基纖維素(CMC)所致大鼠白細胞遊走及大鼠棉球肉芽腫，均有顯著抑制作用，當劑量為10ml/kg時，則作用稍減弱。
抗病毒作用 本植物葉的水提取物對菸草鑲嵌病毒有抑制作用，其有效成分為一種糖蛋白。
毒性 300%鮮汁濃縮液20ml/kg，小鼠灌胃，在1d內連續3次，計60ml/kg，觀察3d ，小鼠在藥後外觀、行為、二便均屬正常，並全部存活，其最大耐受量為鮮品180g/(kg.d)，為臨床成人用量(45g/d)的240倍。
營養價值
木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。
木耳菜常食木耳菜有健腦、降壓、補骨、增智、強身、健體之功效。無論炒食還是做湯，均清香爽滑可口。
每百克木耳菜中含水分92.8克、熱量20千卡、能量84千焦、蛋白質1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纖維1.5克、灰份1克、維生素A337毫克、胡蘿蔔素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C34毫克、維生素E1.66毫克、a-E1.39、(β-γ)-E0.27、鈣166毫克、磷42毫克、鉀140毫克、鈉47.2毫克、鎂62毫克、鐵3.2毫克、鋅0.32毫克、硒2.6微克、銅0.07毫克、錳0.43毫克。
觀賞價值
木耳菜屬藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人們可利用這個特點，來綠化庭院陽台。它葉片寬大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花紅白相間，星星點點散露於葉叢中，鮮艷奪目，很是迷人;由青變紫再轉黑色的肉果一串串綴滿其間，極富情趣。無論城鎮還是鄉村，如果利用陽台、庭院種植一些，不僅可供全家食用，而且還美化了居住環境。
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