做法:
將買回來的三黃雞清洗乾淨,切成4cm左右的塊,加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均勻,醃製20分鐘左右,以使其入味。
筍乾用清水泡軟,漂洗乾淨後放入鍋里煮15分鐘,煮好後撈出,擠乾水分備用。
木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用。
青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
乾香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去掉蒂頭,瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一邊沉澱。
炒鍋入油,油熱後轉小火,放入乾辣椒、蒜末,爆出香味後撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油後放入醃製好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出來。
將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然後倒入泡香菇後沉澱的水,大火煮開,加入鹽(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分鐘。
5分鐘後倒入雞塊,再倒入半瓶啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,撒上青蒜段即可。