木糖異構酶介紹
木糖異構酶催化D-木糖（醛戊糖）與D-木酮糖（酮戊糖）相互轉換的酶，EC5．3．1．5。主要是從加有木糖的培養基中生長的微生物（例如短乳桿菌Lactobaci-llus brevis， Candida utilis）中發現的。除D-木糖外，也作用於D-萄萄糖得到D-果糖。
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糖[化合物]
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酶工程
的各種酶如澱粉酶、葡萄糖異構酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶製劑市場的一半...主要用途酶作為一種生物催化劑，已廣泛地套用於輕工業的各個生產領域。近...及環境工程等方面的套用越來越廣泛。食品加工中的套用酶工程酶在食品工業中最大...
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