木桶魚丸

木桶魚丸是一道美食，主料：桂魚、豬肥膘，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠營養價值極高，深受大眾喜歡。

魚丸潔白嫩滑，湯清味美，鮮香可口
原料：桂魚1條（1000克），豬肥膘200克，雞蛋2隻，蟹柳、香菇、薑絲各10克。
調料：精鹽10克，色拉油15克，味素3克，雞湯500克，蔥絲20克。
製法：l、桂魚去刺取肉加肥膘剁成魚蓉，打成直徑２厘米左右的魚丸，先放四成熱的油中小火炸2分鐘，撈出控油後上籠大火蒸４分鐘，將丸子放入木桶中。雞蛋燙成蛋皮切成絲。2、鍋內放油燒五成熱，下薑絲、香菇絲大火炒香，加雞湯燒沸後，再放入蟹柳、蛋皮絲、精鹽、味素調味，淋雞油後倒入盛有魚丸的木桶中撒蔥絲，用木桶上桌。
註：魚丸的做法
一、原料、配料
選淨鮮魚肉１０斤、上等乾澱粉（翻薯粉一類）５斤、豬五花肉４斤－５斤（作肉丸肉餡），是乾６兩、蔥白２斤６兩、蝦油５－６兩、上等醬油４－５兩、味素１兩、胡椒粉１至２錢、骨湯２０斤左右、精鹽４－５兩、芝麻油１－２兩。
二、製作方法
將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水，精鹽調和，倒入盆里猛攪２０分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入乾澱粉用力再攪成粘糊。另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦乾切末，蔥切成細末（留些切成蔥珠），一併倒在盆里，調入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然後，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆里。當魚丸包制完畢，應以冷水微火煮熟撈起，最後，把骨湯下鍋，調入蝦油和少許的味素，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成“全真魚丸”了。