菜譜名稱
時蔬花生醬拌麵
美食簡介
用花生醬來拌泡麵，再擺上炒好的火腿時蔬，就是一道健康營養的夏日佳肴。
烹製材料
主料：速食麵(1包)、圓火腿(3片)、花椰菜(150克)、四季豆(6根)、紅蘿蔔(半根)、蒜末(半湯匙)
調料：奶油(1湯匙)、細滑花生醬(5湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
烹製工藝
1、取一空碗，加入5湯匙花生醬和1杯開水調成糊狀，加入1/2湯匙香油攪勻。
2、紅蘿蔔去皮，切成花條；四季豆撕去老筋，切成段；花椰菜摘成小朵，洗淨瀝乾水；圓火腿片切成條。
3、速食麵用沸水沖泡5分鐘，撈起用礦泉水過冷河，瀝乾水待用。
4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，分別倒入花椰菜、四季豆和紅蘿蔔焯2分鐘至熟，撈起過冷河。
5、燒熱1湯匙奶油，炒香蒜末和火腿片，倒入花椰菜、四季豆和紅蘿蔔條拌炒1分鐘，加入1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1/3杯清水炒勻煮沸，熄火攤涼。
6、將速食麵與花生醬汁充分拌勻，混合入味後，盛入碟中。
7、擺上炒好的時蔬，淋上湯汁，即可食用。
廚師貼士
1、花生醬有細滑和顆粒兩種，要想吃到爽滑的泡麵可用前者；而要吃有花生粒的泡麵則用後者。
2、花生醬較為濃稠乾身，需要用開水和香油來稀釋，否則與泡麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不爽滑，影響口感。
3、泡麵水煮易過熟，拌制時容易斷掉，會失去清爽彈牙的口感；套用開水泡軟後，撈起用礦泉水過冷河，再與花生醬一同拌制。
4、四季豆等時蔬先飛一下水，再用奶油和火腿炒熟，前者可保持時蔬青翠的色澤，後者可增加鮮美之味。
