筍包

筍包

筍包,是吉安市永豐縣畲鄉畲族人民清明時節必做的一種民俗小吃,貌似餃子,但比餃子個大,綠色的麵皮,春筍拌臘肉做餡。 筍包是永豐縣畲族歷來的傳統,做清明筍包一來可以在這個特殊的日子紀念已故親人,給予祭奠,二來切細筍臘肉做里料用涼草做麵皮的筍包,人食後有清熱解毒、去除油膩之功效。

菜品特色

筍包,是永豐縣畲鄉畲族人民清明時節必做的一種民俗小吃,貌似餃子,但比餃子個大,綠色的麵皮,春筍拌臘肉做餡。

筍包出爐,涼草麵皮做的筍包青綠可鑑,清香撲鼻。輕嚼之,春筍之味觸入舌尖,臘肉香甜感動味蕾。

做法

首先要采鼠麴草做麵皮。到早春的田地里摘取剛發嫩芽的鼠麴草,涼草銀白色的枝條,瓣開來有一根根銀白細絲,象蓮藕一樣,放在手裡散發出一股春草清香。涼草摘采至半斤左右洗淨,放入鍋中和水一起熬成綠汁,再將濾出的綠汁倒進米粉內揉搓,掐成綠色的麵團,筍包的麵皮就製成了。

其次選餡取材要精。取臘豬肉一大塊,七分瘦三分肥,去豬皮,切割之時最要注意,不可切得七歪八斜,要切成方字碎丁;取春筍若干,也和臘肉切法一樣,成方字碎丁。然後把臘肉和春筍放入鍋中,加油加鹽爆炒,一會功夫炒好的臘肉伴筍餡便可以出鍋了。

再一步是包餡要緊。將綠麵皮先捏搓成丸子,然後放入左手掌,用右手掌不停地拍打成扁圓形,將炒好的筍肉陷放入麵皮內,象包餃子一樣,一個又大又厚的青綠筍包“餃子”便成形了。

最後一步是清蒸過火。將筍包輕輕放入用棕葉墊好的蒸籠中,用中火蒸上一個鐘頭以上。是時揭開鍋蓋熱氣騰騰,綠油油的大筍包立即呈現在眼前。

營養價值

筍包是永豐縣畲族歷來的傳統,做清明筍包一來可以在這個特殊的日子紀念已故親人,給予祭奠,二來切細筍臘肉做里料用涼草做麵皮的筍包,人食後有清熱解毒、去除油膩之功效。

食用指南

剛蒸出來的筍包不能急著用筷子夾,要用涼開水輕輕地灑在熱筍包上,一個一個的把它們單獨瓣開,這樣就不會粘在一塊影響美觀。

舌尖上的永豐縣——霉魚、宸肉、香酥魚卷、霉豆腐

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