日式高鹽稀態工藝:高鹽稀態發酵醬油分為兩種：日式高鹽稀態、廣式高鹽稀態日 -百科知識中文網

高鹽稀態發酵醬油分為兩種：
日式高鹽稀態、廣式高鹽稀態
日式高鹽稀態醬油釀造工藝，是目前最好的醬油釀造工藝。對發酵的溫度嚴格把控，要對鹽水進行製冷，從5℃的低溫開始發酵，發酵溫度保持在5-30℃之間，發酵6個月以上，出來的醬油才是好醬油，不過釀造成本也很高。而有些廠家發酵時間短，一兩個月就出來了，雖然同為高鹽稀態釀造醬油，品質好壞的差別自然分出來了。
對於釀造時間，沒有嚴格的要求，但原則上釀造時間長的醬油通過微生物分解而得，味香甘醇，而只釀造一兩個月的醬油只能說是速釀醬油，風味比較差。