苕塊回鍋肉

苕塊回鍋肉所屬一款美食之一，主要原料有豬肉（後臀尖）500克等，這道菜非常美味。

　菜系及功效：川菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜補虛養身食譜貧血食譜口味：甜味工藝：燒　

　苕塊回鍋肉的製作材料：主料：豬肉（後臀尖）500克輔料：豆瓣30克調料：澱粉(蠶豆)10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,味素2克,菜籽油25克,料酒15克　

　製作：1.將豬坐臀肉刮皮洗淨，下鍋煮斷生，取出按橫筋切成兩分厚的片；2.紅苕粉對成漿，烙成塊，改刀成小菱狀；3.蒜苗切成節待用；4.鍋置火上，放油燒熱，下肉片炒散呈燈盞窩；5.下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6.再下甜醬炒香，下苕塊、蒜苗，加味素、白糖，炒勻裝盤即可。苕塊回鍋肉的製作要訣：1.肉皮應烙盡殘毛，刮洗乾淨，煮肉時不能煮得過粑或過硬；2.炒制時火力應減小，以防炒糊，發苦。