煙筍煮雞雜

雞肝100克 雞心100克 輔料：竹筍50克

簡介

菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：鹹鮮味口味

製作材料

主料：雞肫120克 雞肝100克 雞心100克 雞腸80克
輔料：竹筍50克 泡椒50克 萵筍20克 子姜15克
調料：大蒜（白皮）10克 味素2克 鹽8克 白砂糖2克 香菜5克 芹菜5克 色拉油100克 澱粉(玉米)20克

做法

1.將煙筍發好改成小一指條；
2.雞胗洗淨切成雞冠形；
3.雞肝、雞心切成片；
4.雞腸切成15厘米長的節，碼芡下油鍋滑熟待用；
5.鍋內留少許油，下鹽、味素、糖、蒜、煙筍、泡紅椒、泡青椒、青筍頭、泡仔姜炒香，加鮮湯加味，勾渣，撈起置於盤中墊底；
6.原汁下雞雜稍煮，收汁於配料上，撒上香芹、香菜末，淋入熱油即可，成菜呈寶塔形。

食療作用

味甘平、性澀、無毒。
有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。