辣子脆腸

辣子脆腸是一道四川的名菜，屬於川菜系。脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸。把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的乾海椒和味辛香而麻的花椒烹製而成菜後，其菜色澤棕紅髮亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱讚。

原料

乳腸、乾辣椒，花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味素、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、鹼、色拉油各適量。

製作方法

1、將乳腸洗淨，劃成破刀，切成小段，用鹼、鹽碼味，入沸水鍋中氽至斷生，撈起。

2、鍋置火上，下油燒熱，放乾辣椒/至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥、鹽、味素、白糖簸勻即成。

營養特點

乳腸含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽，可補虛潤燥。是秋冬之季的進補佳品。