擺甲魚

擺甲魚的頭寬，下頜長於上頜，就像我們平時所說的地包天一樣。 擺甲魚體被小而不易脫落的櫛鱗，刮鱗的時候要注意否則容易受傷。 擺甲魚的中間有一條大刺，在它身體的兩旁還有很多比較硬的小細，好在不是太細小，很容易就能挑出來。

擺甲魚名字的來歷
擺甲魚，青島人又叫它老頭辮子、辮子魚，是一種典型的市民化的海魚，價格雖然很低，但味道是沒得說的。和鮁魚一樣，由於產量比較大、價格較低，目前還沒有養殖的。
我諮詢了島城海水養殖專家，他們告訴我，這種魚的學名叫 魚，除了上面的幾種通俗叫法，還有叫它牛尾魚、拐子魚、百甲魚、狗腿魚的。
這些名字中，我感覺辮子魚比較生動形象。我的另外一位同事則認為老頭辮子更生動形象，他說，你看擺甲魚從頭到尾是逐漸由粗到細，粗的部分是扁平的，很容易讓人聯想到清代老頭腦袋後面的那條小辮子。這樣一來，叫它辮子魚或者老頭辮子就好理解了。
至於為什麼叫擺甲（擺加），綦芳園酒店的胡兆鵬認為辮子魚生性好動，被捕上來以後，還是不停地反覆扭動，反覆擺動辮子，所以就叫做“擺拉甲”。其遊動的姿勢有大搖大擺之勢。
沒想到吧，這名字還真有意思。
擺甲魚是個地包天
我查了一下資料，擺甲魚身體延長而平扁，向後漸細，一般體長20-30厘米、體重200-400克，也有大的可以達到1500克的。市場上3-4條一斤的，每斤6-8元，一條一斤以上的，每斤就要賣到15-20元。
擺甲魚的頭寬，下頜長於上頜，就像我們平時所說的地包天一樣。它的兩頜、犁骨及顎骨均有絨毛狀牙群。前鰓蓋骨後緣有2個尖棘，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱。
擺甲魚兇猛不讓去鱗
擺甲魚體被小而不易脫落的櫛鱗，刮鱗的時候要注意否則容易受傷。擺甲魚的身體大部呈黃褐色且間有小黑斑點，腹側淡黃色。
島城沿海擺甲魚產量較多，漁場可常年捕獲。擺甲魚其肉質堅實，成蒜瓣形，身體的蛋白質和脂肪含量較高，主要供鮮食。
一般好動的動物或身上活動量大的某個部位肉質會比較鮮美，辮子魚也不例外，其肉質在海魚裡面也屬上乘。
擺甲魚的中間有一條大刺，在它身體的兩旁還有很多比較硬的小細，好在不是太細小，很容易就能挑出來。
擺甲魚雖然味道鮮美，但是魚身上的刺特別硬，且有大毒，所以你收拾魚的時候一定要小心，不要讓它的刺扎到手，但喜歡吃這一口的市民還是抵擋不住美味的誘惑。就像玫瑰花因為有扎手的小刺才有更好聞的香味一樣，同樣因為擺甲魚不好擺弄，所以才特別的美味呢！
擺甲魚吃法最原始
擺甲魚在吃法上很有講究，可單獨紅燒，但是要讓其美味淋漓盡致的發揮出來，還要有相應的輔料才行。
老船夫酒店的總經理孫元璞告訴記者，擺甲魚適合燉豆腐和燉蘿蔔。其中味道最好的就是青蘿蔔燉擺甲魚。為什麼？蘿蔔可以去除魚的腥味，又可增鮮，還有很好的食療價值。
入冬以來，擺甲魚上市，青蘿蔔也經過了霜打，把它們攙合起來一起燒，味道一絕。
秋末冬初，擺甲魚肉壯籽滿，選取個體肥碩的新鮮擺甲，擇鰓刮鱗，兩側分開花刀，蘿蔔切成滾刀塊。鍋燒熱入油，加五花肉乾煸，再加蔥姜蒜片乾辣椒絲和大料，烹入黃酒，加甜麵醬炒熟，把蘿蔔下鍋略炒，添清湯適量燒開，擺甲下鍋，沸騰後轉小火燜至酥爛，最後加精鹽、香油調味，裝盤撒香菜段即可。